Как приготовить шоколадный (сладкий )мусс, и пончики

ПОНЧИКИ:
масло раст – 1л, дрожжи – 50 г, сахар – 4 ч. л, молоко 3,2% – 200 мл, желтки яичные - 4 шт. , мука - 800 г, соль - 1 ч. л, ванилин - 1 ч. л, масло сливочное - 200 г
Смешайте "живые" дрожжи, сахарный песок и теплое молоко. Оставьте настояться, пока дрожжи не начнут пузыриться. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте муку, дрожжи, ванилин, соль и размягченное сливочное масло. Замесите тесто. Отставьте тесто в теплое место на час, чтобы оно поднялось. В кастрюлю влейте подсолнечное масло и разогрейте его. Тесто раскатайте толщиной в 2 сантиметра. Сформуйте из него пончики и обжарьте в масле. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
---------------------------------
3 яйца + 1 ст. сахара взбить, 0,5 кг творога, по 1 ч. л соды (не гасить) и соли. Все без верха.
3 ст. муки ( сыпьте постепенно, может понадобиться чуть больше)
Замесить мягкое, нежное, нелипнущее тесто. Раскатать в пласт 1 см. Вырезать кружки ( средние) и другой подходящей формой отверстие посередине. Жарить колечки во фритюре- налить в сковороду масло побольше, чем для пирожков, и жарить с двух сторон.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС: 100 г шоколада, 3 яйца, 50 г масла (можно добавить, если мусс будет кремом, а не десертом)
пакетик ванильного сахара (можно и без него)
Отделяем белки от желтков. Топим шоколад на водяной бане или в микроволновке. Если мусс используется в качестве крема, добавить немного сливочного масла, тогда мусс будет поплотнее. Снимаем с огня, немного остужаем, добавляем желтки по одному, ванильный сахар и быстро перемешиваем. Взбиваем белки в крепкую пену. Понемногу добавляем белки в шоколад и аккуратно размешиваем ложкой снизу вверх. Нам нужно сохранить как можно больше пузырьков! Разливаем по креманкам, украшаем по желанию, ставим в холодильник на 2 часа.
С таким муссом можно сделать торт.
Печем или покупаем бисквитные коржи, кладем корж на дно формы и выкладываем бисквит, закрывая края. Выливаем половину шоколадного мусса, клаадем сверху второй корж, вторую половину мусса и снова закрываем коржом. Ставим в хородильник на 2-3 часа. Вынимаем готовый холодный торт, переворачиваем и вытряхиваем его из формы, украшаем по вкусу.

Пончики подавайте со сметаной, джемом, вареньем, со взбитыми сливками, по вашему желанию. Дочь у меня взбивает сметану с вишневым вареньем-любимое лакомство)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Желатина — пакетик50г+молочный шоколад-плитка100г+сливок300мл+сах. пудра-пакет 200г. Если любите ванилин, то пакетик на 1.5г

Вначале надо замочить в холодной кипяченой воде желатин и оставить набухать на 1 час.
Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться) . Полученную массу процедить.
Плитку шоколада поломать на кусочки (я брала молочный шоколад, но можно и горький, только тогда нужно добавить сахар) , положить в кастрюльку и растопить на водяной бане до жидкого состояния. Шоколад остудить.
Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены (не взбейте в масло!! )
Смешать растопленный шоколад со взбитыми сливками и раствором желатина и все тщательно перемешать до однородной массы.
Разлить шоколадно-сливочную массу в подготовленные креманки (или просто в красивые стаканчики) и поставить в прохладное место до застывания.
Застывший десерт украсить взбитыми сливками или тертым шоколадом.
*************************
ПОНЧИКИ жареные
на 250г творога жирного, 2 яйца+3ст. л. сахара+6ст. л. муки+1\4ч. л. соды (или 1\2 ч. л. разрыхлителя)
Замесить крутое тесто, разделать на колечки, хворост, косички, просто сделать круглые лепешки. Обжарить в масле по 2мин с каждой
стороны. Посыпать сах. пудрой.
Можно сделать глазурь для пончиков шоколадную:
0.5стак сахара+2ст. л. какао+2ст. л. молока (сливок), довести на среднем огне постоянно помешивая до растворения сахара (где то 5-7мин) +50г слив. масла. Когда остынет до 40град, заливайте любую кондитерскую выпечку, сверху можно посыпать орешками или кокосовой стружкой.

Шоколадный мусс*
Вам потребуются: темный шоколад - 450г; масло сливочное - 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт. ;

Шоколад наломать на кусочки, сложить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня.

Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст. л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков.

Смешать желтковую массу с шоколадом.

Белки взбить отдельно в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Добавить по ложке взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.

Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов.

-------------------
Пончики шоколадные*

Рассчитано на 30 шт.

просеянная мука – 1 кг
свежие дрожжи – 1 пакетик (50 г)
яйца – 6 шт.
сладковатые растительные сливки "Шаменет цимхит бе-метикут меуденет" от "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
соль – 1/4 ч. л.
сахар – 2/3 стакана

Для начинки:
горький шоколад, наломанный кубиками, – 250 г
сладковатые растительные сливки "Шаменет цимхит бе-метикут меуденет" от "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
Способ приготовления

1. Приготовить начинку. В маленькой кастрюльке нагревать растительные сливки с шоколадом, помешивая, пока шоколад не растопится. Снять с огня, перелить в закрывающуюся емкость и поместить в морозильную камеру минимум на полчаса.
2. Приготовить тесто. В миску миксера поместить все продукты для теста, стараясь, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Вымешивать насадкой-крюком 5 минут на низкой скорости до образования однородного теста. Если тесто суховатое, добавить немного растительных сливок. Тесто поместить в миску, затянуть пищевой пленкой и дать подойти в течение примерно 20 минут или пока объем теста не удвоится.
3. Приготовить пончики. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять, чтобы удалить воздух. Раскатать в лист толщиной примерно 0,6 см и вырезать кружки диаметром 6 см. В центр каждого кружка поместить половину столовой ложки замороженного шоколада, загнуть внутрь края теста и немного покатать, чтобы придать изделию круглую форму. Проделать это с оставшимися кружками теста и выложить пончики на присыпанную мукой поверхность. Накрыть полотенцем и дать подойти в течение примерно 15 минут. Нагреть в кастрюле растительное масло для фритюра и довести до средне-высокой температуры (175 градусов) . Опускать в масло пончики порциями, по 3-4 шт. , накрыть крышкой и жарить примерно 2-3 минуты или до тех пор, пока одна сторона пончиков не станет золотистой. Перевернуть и продолжать жарить с другой стороны минимум 3 минуты (без крышки) . Вынуть, положить в тарелку, предварительно накрытую бумажным полотенцем, и немного остудить.
4. Подогреть в микроволновой печи оставшийся шоколад и украсить пончики, сбрызнув их жидким шоколадом. Подавать в тот же день или сразу же заморозить. Для размораживания поставить пончики в духовку, нагретую до средней температуры, и печь примерно 10 минут.

Варианты: можно приготовить тесто, заменив коробочку растительных сливок одним стаканом молока "Халав Тнува", а для приготовления начинки вместо 250 г горького шоколада использовать белый шоколад.

Насчет пончиков не знаю, а мусс делала по этому рецепту https://mirkrasoty.life/recepty/shokoladnyj-muss-s-tvorogom-svedet-s-uma-lyubogo