Тесто для пирожков получается суховатое, совсем не пышное

я по професии повар, так вот если долго чего нибудь не готовлю сначало получается плохо, но современем всё лудше и лудше, больше практики, и года через два ваши пирожки будут неземными (как у моей бабушки)

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса.

Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Начинки:
• капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
• мясо из супа 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
• ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами
• картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
• лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
• яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
• мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
• рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
• картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г
• тушеные грибы 400 г с луком 100 г

Заквасить квашню с дрожжами, дать дрожжам время вырасти.

Суховатое - мало жидкости, плохие (старые ) дрожжи. При подъеме теста были сквозняки.
Когда много яиц - тесто получается жестким.
Может, слишком быстро к выпечке приступили - тесто НЕ УСПЕЛО соединить все компоненты.

Надо не сухими дрожжами пользоваться. Сдобу класть, масло подсолнчное добавлять в последнюю очередь, чтоб действие дрожжей не притушить

Надо при замесе добавлять масло растительное 1/2 стакана

Если используете сливочное масло или маргарин, хотя бы часть замените на растительное. И еще, возможно вы просто пересушиваете пирожки в духовке.

Возможно вы добавили слишком много сливочного масла

самый легкий рецепт \стакан молока соль 10 ложек подс масла 1 ст ложка дрожей и мука .замесить крутое тесто. можно 1 яйцо. подходит для пирожков рулетов рогаликов. я сама пользуюсь.

Самое лучшее тесто на кефире получается легкое и пышное