тесто для пирожков

*Правильное тесто для пирожков*. очень нежное.

3 с половиной стакана муки,
50 г сливочного масла, 1 с четвертью стакана молока (или воды, или смеси молока с водой) ,
1 яйцо,
30 г дрожжей,
1/2 ч. л соли.

Тесто готовится безопарным способом.

В кастрюлю налить теплое (30 С) молоко или воду и растворить дрожжи.
Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин до получения однородного, без комков, некрутого теста.
Муку при измерении стаканом (до просеивания) не утрамбовать.
В самом конце замеса добавить теплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в теплом месте.
В момент максимального подъема теста, т. е. через 1 1/2 — 2 часа, обмять его.
Брожение возобновится и будет продолжаться еще около 40-50 мин, затем тесто начнет медленно опускаться.

В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки.
Отрезать кусок теста, его края со всех сторон соединить в центре, скатать тесто в длинный жгут (толщиной 3-4 см) и разрезать его на равные части.
Кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом (место соединения краев теста) , дать расстояться 3-5 мин и раскатать в лепешки толщиной 5 мм.
На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. перед тем как жарить, пирожкам дать расстояться еще 20-30 мин.

Сухие дрожжи разведите в стакане тёплой воды
с добавлением пары ложек сахара и муки.
Когда дрожжи запенятся можно месить тесто.
Пару ложек столовых муки с горкой запарьте кипятком,
чтобы получилось густоты сметаны. Добавьте треть стакана
растительного масла и 1 ч. л. соли Смешайте с дрожжами,
но не сварите их. Дождитесь пока запаренная мука остынет.
Замешивайте тесто добавляя муку в опару до нужной консистенции.
Дайте расстояться 10 - 15 мин.
Можно лепить пирожки.

Приготовьте тесто по моему рецепту, не пожалеете.

В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами )) Из этого теста и пиццу делаю, и пироги.

Тесто для жареных пирожков. Пирожки получаются нежирные, хорошо поднимаются. После формирования пирожков не нужно их оставлять для поднятия на столе, а сразу можно жарить. Получаются очень мягкими и на следующий день тоже. Из этого теста можно делать и несладкие пирожки, уменьшив количество сахара. Ингредиенты: 1 яйцо, дрожжи - пакетик сухих (7-10г. ), молоко - 200мл, масло растительное - 6 ст. л, сахар - 1-2 ст. л, 1ч. л. соли, мука - примерно 500гр. Дать тесту подойти, обмять и можно формировать пирожки.

для теста 0,5 л. кефира 1 ч. л. соды 0,5 ч. л. соли 1 ст. л. сахара около 2 ст. муки растительное масло 1 яйцо для начинки творог, капуста, картошка, мясо, грибы, повидло и т д. Приготовление В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Добавляем муку постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпаем мукой. Столовой ложкой набираем тесто, выкладываем на доску и обваливаем в муке. Скатываем шарик, а потом из него формуем лепёшку. Укладываем начинку, собираем тесто по краю лепёшки и защипываем сверху, затем придавливаем слегка и опять придаём форму лепёшки. Сверху смазываем взбитым яйцом. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лепёшку и жарим на среднем огне, накрыв крышкой. Как только подрумянится, переворачиваем на другую сторону. Можно выпекать также в духовке, предварительно, смазав противень маслом.

Простое и вкусное тесто на пирожки!
domashnyayaeda.ru/isdeliya-is-testa/pirozhki-s-kartofelem-i-shkvarkami