тесто на пирожки

Дрожжевое тесто

мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

На 1 кг готового теста.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

пирожки -малютки
Для теста нам нужно: стакан молока, полпалочки дрожжей, (не уверена, что сейчас еще
есть те самые дрожжи, что-то я их не вижу, но говорят сухие не хуже) , 200 граммов сливочного масла и соль.
   Масло растапливаем, дрожжи растворяем в тёплом молоке,
вливаем молоко в растопленное масло, солим и начинаем сыпать туда муку, сперва мешая
ложкой, а потом и руками. Когда тесто начнёт отлипать от дна посудины, вынимаем его и
месим на доске, по мере надобности добавляя муку. Вы сами прекрасно почувствуете, когда
тесто будет готово. Мягкое, нежное, оно ни в коем случае не должно быть тугим! Отрежьте
от теста кусочек и займитесь им, а остальное прикройте полотенцем. Это тесто надо пускать
в дело сразу, оно не должно выхаживаться. Берите в руки скалку и раскатывайте максимально тонко.
Затем стаканчиком или бокалом нарежьте на кругляши и лепите пирожки, пока не посинеете.
Начинка любая, но лучше всего мясо или зеленый лук с яйцами (зеленый лук и яйца режем
достаточно мелко, поскольку пирожки у нас задуманы крохотные, смешиваем и добавляем
масло опять-таки растопленное или уже совсем мягкое) . Противень посыпаем мукой,
поскольку тесто и так жирное и выкладываем пирожки. Удобнее их лепить гребешком вверх.
Затем разбалтываем в чашке яйцо и смазываем каждый пирожок. В процессе приготовления
пирожков я больше всего ненавидела именно этот момент. Но если вы терпеливы и прилежны,
думаю, даже и не заметите как смажете все пирожки. Печь надо в разогретой духовке минут
двадцать-тридцать. Предупреждаю, что из приведенной выше порции получится не менее
двух больших противней. Чем ближе к приходу гостей вы покончите с этой процедурой, тем
больше комплиментов вам достанется.
   Это тесто, впрочем, можно употреблять и для больших пирогов, и для сладких в том числе.
Если вдруг у вас остался кусок этого теста, смело раскатайте его, уложите на сковородку,
натрите на терке один крупный лимон с цедрой, смешайте с сахаром – примерно три четверти
стакана, выложите на тесто, залепите края и в духовку. Этот пирог можно делать и закрытым,
а можно прикрыть начинку полосками теста, словом, как угодно. Вкусно будет в любом случае!

1 пакетик быстрорастворимых дрожжей размешать в 250 мл тёплого молока
2 яйца смешать с 4 ст. л. сахараи туда же 1 ч. л. соли
в отдельной миске полпачки маргарина (пышечка) и 50 гр сливочного масла, растопить
в яйца вливаем молоко, масло с маргарином, 2 ст. л. сметаны, перемешиваем.
просеить 800 гр муки в общую массу и туда же 1-2 ст. л растительного масла, вымешиваем.
ёмкость с тестом плотно закрыть крышкой на 5 минут, потом немного приоткрыть тоже на 5 мин, затем закрываем и ставим в тёплое место, пока тесто не взойдёт.
тесто делим на 2 части, одну обратно в ёмкость, из другой делаем колбаску и нарезаем на кусочки, кусочки должны немного полежать на столе, минут 10.
размять, положить начинку и на протвень! печь минут 10-15 при температуре 200 градусов.
со второй половиной делаем то же !!!

Викуся купи тесто вмагазине! Есть слоёное дрожжевое, или дрожжевое на пирожки в булочной, да и в продуктовых иногда продают!

2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана кефира, 200г слив. масла, 100г дрожжей, 1 чайн. ложка питьевой соды с уксусом, мука пшеничная

2 яйца взбить с 1 стаканом сахара; 2 стакана кефира и 200г слив. масла растереть, добавить 100г дрожжей, 1 чайн. ложку питьевой соды погашенную в уксусе, соль по вкусу. Всё перемешать и добавить муку столько, сколько нужно чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить в п/э пакет и в холодильник на 1,5 часа