* для песочного теста:
* 100 г сахарной пудры
* 200 г масла
* 300 г муки высшего сорта
* 1 желток
* для творожной основы:
* обезжиренный творог 500 г
* ванильный сахар
* яйца 2 шт.
* клубника
* персики
Приготовим и строго отмерим все нужные нам продукты. Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки или натертым на терке. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси. Муку просеем на доску, сделаем в середине холмика лунку, положим туда сахар, наструганное масло и холодными руками очень быстро вымесим тесто до гладкости.
Если тесто получилось очень крутым, после того, как вы выложили масло, яйцо можно добавить 1-1,5 ст. л. ледяной воды.
Сделаем из теста шар, завернем в пергамент или в фольгу и на 1-2 часа поместим в холодильник вылежаться.
Духовку разогреем до температуры, которая указана в данном рецепте - примерно до 200 градусов, и поставим решетку на нужном уровне.
Отдохнувшее песочное тесто чаще всего надо раскатать. Положим шар на посыпанную мукой доску и слегка обсыплем мукой. Во время раскатывания периодически приподнимаем тесто и подсыпаем муки, однако надо следить, чтобы при раскатывании оно не вобрало в себя избыточную муку. Переложить тесто на смазанную слегка маслом форму, распределить по всему объему, сделав невысокие бортики.
Сделать на тесте проколы, положить промасленный лист пергамента, всыпать горох или фасоль и поставить в духовку . Запекать около 10-15 минут.
Для творожной массы взбить творог с сахаром и яйцами.
Затем лист с грузом убрать, выложить творожную начинку, поверх распределить свежие ягоды персика и клубники. Поставить опять в духовку и выпекать около 15-20 минут. Остудить готовый пирог в духовке, затем аккуратно достать его из формы.
* Мука — 2,5 стак.
* Соль — 0,5 ч. л.
* Масло сливочное (+ 2 ст. л. для теста) — 170 г
* Вода (ледяная) — 5-7 ст. л.
* Черешня (начинка) — 1 кг
* Сахар (+ 2 ст. л. для верха) — 1 стак.
* Крахмал (начинка) — 3 ст. л.
* Молоко (для верха) — 2 ст. л.
"Традиционный английский черешневый пирог"
1. Муку просеять с солью. Добавить охлажденное и нарезанное маленькими кусочками масло. Растереть до образования крупных крошек.
2. Добавляем по 1 ст. л. воды и вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким. Делим тесто пополам, каждую половину заворачиваем в плёнку и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
3. Черешню смешиваем с сахаром и крахмалом.
4. Форму смазываем маслом. Одну половину теста раскатываем в пласт толщиной 4 мм. Выкладываем на противень так, чтобы края теста немного свисали.
5 Сверху выкладываем черешню, а на черешню сверху небольшие кусочки масла.
6 Из второго куска теста раскатываем такой же пласт и нарезаем из него полоски шириной 2,5 см. Укладываем их на пирог крест-накрест. Лишнее тесто срезаем, аккуратно заворачиваем края.
7. Духовку разогреть до температуры 190 градусов. Смешиваем сахар с молоком.
8. Смазать этой смесью верх пирога. Ставим пирог в духовку на 20-25 минут.
9. Затем накрываем пирог фольгой и опять в духовочку на 10 минут.
10. Вот наш пирог и готов!
