Как сделать начинку из красной рыбы для пирога ?

ПИРОГ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Готовое дрожжевое слоеное тесто – 500 г,
филе красной рыбы (горбуша, семга, форель) – 300 г,
2 крупные луковицы,
соль,
перец,
сахар.

Разморозить слоеное тесто.

Подготовить начинку: филе любой красной рыбы нарезать небольшими кусочками, луковицы порезать полукольцами, смешать с рыбой, солим, перчим по вкусу, добавим 1 столовую ложку сахара и настаиваем 1-2 часа.

От теста отрезаем большую часть и укладываем в форму, разминая руками так, чтобы были бортики. Выкладываем начинку, сверху закрываем остатком теста и защипываем. Сверху смазываем яйцом, прокалываем вилкой в нескольких местах и запекаем 40-50 минут в духовке при 150-180 градусах.

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль
Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

сайт готовим. ру

Порезать рыбу, мелко порезать лук, посолить, поперчить. Больше ничего не надо. Если взять готовое дрожжевое слоёное тесто, получится превосходно!

Ну что вы такие вкусные вопросы на ночь задаёте!! ?
Завтра придеться печь пирог по вышенаписанным рецептам!)))

выкладываете на раскатаное тесто слой отварного риса, сверху слой порезанного лука, репчетого естессно и в заключительной кульминации ломтики семги-форели-нерки-кеты-кижуча-горбуши наконец, Да! незабудьте поперчить черным перчиком молотым и посолить. Потом все накрываете слоем теста, прищипливаете края хорошо, смазываете яйцом .Потом всю эту вкуснятину отправляете в духовку минут на 20-25.Приятно не откусить пальчики! )))