кто знает рецепт хачапури с черкизовского рынка или настояшего грузинского (его на сковородке готовят как пирог)

ХАЧАПУРИ: Для теста: 1 пачка маргарина, 2 яйца, 1 пачка творога, мука, соль, сода, гашеная с уксусом.
Для начинки: 200 г сыра (можно плавленый, лучше всего - твердый, можно старый) , 1 головка чеснока, 2-3 стол. л. сметаны.
Тесто месить, делить на 2 части. Раскатать средней толщины. На первую часть положить начинку: сыр на терку, чеснок на терку или давилку, размешать все со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и в духовку. Сверху можно полить сметаной.
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ: Для теста: мука 5 стаканов, дрожжи 30 г, масло сливочное 50 г, сахар 1 ст. л. , соль 1/2 чайн. л. , вода 1 стакан, яйца (для смазки) 3 шт.
Для фарша: сыр 500 г, яйца 2 шт.
Изделия готовят из дрожжевого опарного теста. Для замешивания опары берут муку (40 % нормы) , воду (60 % нормы) температурой 30°С и дрожжи. Все перемешивают до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место на 2—3 ч. В готовую опару добавляют оставшиеся по рецептуре продукты, вымешивают и оставляют для брожения на 1—2 ч. В процессе брожения тесто обминают. Для фарша сыр пропускают через мясорубку и смешивают с яйцом. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе кружочками толщиной 7—8 мм, на середину кладут фарш. Тесто защипывают с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром лист, оставляют на 10 мин для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при 260— 280°С в течение 8—10 мин.
ХАЧАПУРИ НА КЕФИРЕ: - 3 ст муки (объем стакана - 250 мЛ), 1 ст кефира;. 5 пачки маргарина или слив масла (125 гр) .
Налить кефир в миску и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Накрыть крышкой и дать настояться минут 40. В процессе настаивания 1 раз перемять.
Разделить тесто на две части (только для удобства раскатывания) и каждую часть: раскатать в тонкий блин (1 мм) . Обмазать поверхность блина тонким (как на бутерброд) слоем маргарина (маргарин должен быть комнатной температуры, для легкости намазывания) и скатать блин в рулет. Положить рулеты на полчаса в холодильник, для застывания маргарина. Пока тесто доходит приготовим начинку: 150 г сыра (типа "адыгейский" или "сулгуни");150 г сыра типа "пошехонский", "костромской" ;
1 куриное яйцо; зелень: петрушка, базилик, эстрагон (можно и что-нибудь одно) - по вкусу; соль, перец, специи - по вкусу.
Натереть сыры на крупной терке; Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, специи (да какие любите, а можно и без них) и перец, подсолить по вкусу (т. к. эти сыры не острые и малосоленые) ; Хорошо перемешать.
Жарим хачапури: Отрезать кусок теста от рулета 5-6 сМ длиной, раскатать в квадрат толщиной 2-3 мм. Положить в середину начинку, закрыть лепешку "конвертиком", чуть накладывая швы друг на друга. Прокатать скалкой, чтобы заделать швы и сделать лепешку примерно 1-1.5 см. толщиной. Небольшие щели между швов в лепешке - не беда. Жарить в сковородке (сначала швами вниз) , на среднем огне, на небольшом кол-ве раст масла, с двух сторон, под крышкой, до образования золотистой корочки. Вместо сыра можно положить мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром, результат превзойдет ожидания. Заделывать швы в этом случае нужно руками, без скалки.

Хачапури

Просеять муку и сделать в нем ямку. Влить в ямку из муки сметану, добавить яйцо. Замесить тесто, и тонко раскатать две лепешки. Сыр пропустить через мясорубку, вбить яйцо и перемешать. На лепешку положить сыр, накрыть другой и защипать края. Нагреть сковороду, положить хачапури швом на дно, печь под крышкой 10 минут. Затем хачапури перевернуть и печь без крышки. Смазать маслом и подавать на стол горячим.

3 стакана муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 250 г малосольного имеретинского сыра, 2 с. л. сливочного масла

Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки или мацони, яиц и пшеничной муки. Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкую лепёшку, на каждую равномерно разложить начинку и защипать края лепёшки наглухо, чтобы сырная начинка оказалась внутри. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, в которой он будет выпекаться. Сковорода берётся чугунная и предварительно разогревается. Хачапури укладывается на неё швом вниз и выпекается под крышкой. Когда она сторона испечётся, повернуть хачапури на другую сторону и продолжать печь, но уже без крышки. Готовый хачапури можно смазать маслом. На стол хачапури подается горячим. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогреть. Можно выпекать хачапури также и в духовке, предварительно смазав верх хачапури яйцом. Начинка: Сыр нарезать тонкими ломтиками (имеретинский или сулугуни) , положить в миску, залить холодной водой и оставить на несколько часов, в зависимости от того, насколько сыр солон. Если сыр малосольный, то в воду класть не нужно. Откинуть сыр на дуршлаг и когда вода стечёт, отжать рукой, переложить в чистую посуду, размять, прибавить яйца и столовую ложку масла. Всё перемешать и разделить на 4 части. Для теста: пол-литра молока или 2 стакана мацони, 2 яица, четверть ч. ложки соли, сколько потребуется пшеничной муки. Для начинки: 500 г сыра, 2 яйца.

Подошедшее дрожжевое тесто делим на несколько частей примерно по 250-300 гр. , разминаем его и кладем на доску, чтобы оно опять подошло. Затем руками (!) делаем круглую лепешку, кладем в середину размятый имеретинский (мягкий, слабосоленый, желательно жирный) сыр, края теста выбираем к центру и защипляем. Потом опять же рукой начинаем разравнивать этот колобок до тонкого состояния, стараясь равномерно распределить сыр. Полученную лепешку поддеваем снизу ладонью и кладем на горячую, чуть присыпанную мукой сковороду, лучше толстую. Жарим с одной стороны, потом переворачиваем на другую. Готовится быстро, огонь средний. Пока печется одно, готовим другое. Готовое хачапури перекладываем на доску, можно помазать сливочным маслом. Слой теста в готовом хачапури должен быть тонким, а сыро должен быть распределен равномерно. Из 1 кг. сыра получается 5 хачапури среднего размера