На 2 штуки: 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 400 г сметаны, мука (750-г полная банка) , 1 кг осетинского сыра или сулугуни, 3 яйца.
Возьмите 50 г холодного сливочного масла, мелко покрошите его, перемешав со всей мукой, добавьте соду, сметану, хорошо размешайте, дайте постоять 1/2 часа. Эту смесь можно сделать заранее, она долго не портится. Вымочите сыр 2-3 часа, отожмите, отложите 200 г сыра, остальное тщательно перемешайте с яйцом.
Размешайте тесто, вложите сыр и заверните его, начиная с краю, слепив все к центру, кладите на сковороду, слепленным швом вниз, предварительно посыпьте сковороду мукой. Смешайте отложенные 200 г сыра с 1-2 яйцами, полученную кашицу нанесите слоем, примерно в 1 см на оба хачапури. Ставьте обе сковороды в горячую духовку на самый верх на 20 минут.
http://letaga.ru/?cat=581
P.S.
Существуют разные виды хачапури: мегрельская, имеретинская, аджарская, абхазская.
Основное правило для приготовления хачапури — одинаковое количество теста и сыра. На 100 г дрожжевого теста должно быть сыра именно 100 г, и никак не меньше. Для хачапури желательно использовать сыр сулугуни (по-абхазски) .
Для мегрельской хачапури раскатать тесто в форме тарелки. Сверху — сыр (можно натертый на терке) . Закатать тесто с сыром в шарик, смазать сверху яйцом, тогда хачапури приобретет характерный румяный цвет.
Для аджарской хачапури нужно взять по 200 г теста и сыра. Сформовать лепешку из теста, смазать её яйцом, сверху выложить сыр (в домашних условиях, опять же, натертый на терке) . Лепешку надо заворачивать с двух сторон, так, чтобы получилась лодочка, хвостики которой можно завернуть внутрь. Выпекать «лодочку» 15 мин. Затем в центр «лодочки» вбить яйцо. И опять в духовку. Потом по бокам смазать маслом.
http://www.tbg-brand.ru/node/83473
