Подскажите интересную начинку для пирогов?

Грибы, жаренные с луком+рис; капуста тушенная с грибами; яйцо+зелень+рис вареный; сырой картофель, порезанный мелюсенькими квадратиками, смешанный с солью, перцем и чесноком; свиные почки отваренные+грибы; печень отваренная, перемолотая в паштет с майонезом и черным молотым перцем; яблоки тертые, отжатые от сока+сахар; вишни без косточек+сахар; персики резанные (или абрикосы или абрикосовое или персиковое варенье густое) + сахар; любой фруктовый или ягодный джем; орехи грецкие перемолотые и перетертые с вареньем, желательно из розовых лепестков (вкуснятина!!!) ; творог сладкий и несладкий, смешанный с сырым яйцом; брынза тертая + сметана или майонез+зеленый лук (любимые пироги!) ; куриное мясо кусочками+отваренный рис+грибы, жаренные с луком+вареные яйца, порубленные мелкими кусочками - вариантов начинок множество, лишь бы продукты между собой сочетались. Удачи!

Пожарьте капусту, отдельно на сливочном масле - лук. Смешайте капусту и лук, добавьте нарезанное крупными кубиками сырое филе семги и судака (или палтуса) , соль, перец, зелень.
Сочетание необычное, но получается фантастически вкусный пирог (с дрожжевым тестом) .
или со слоеным:
филе семги кубиками+пессерованный шпинат+натертый на крупной терке сыр типа Гауда

капусту с ветчиной
открытый пирог-тесто намазать джемом, уложить яблоки

слышал когда-то про пироги с осетровой хордой. Очень интересная штука! :) но где ее по нашим временам взять, даже не знаю.
А из более реальных вариантов - попробуй, чтоли, потроха куриные. Очень вкусно и достаточно редко я встречал, чтобы кто-то из них пироги готовил. Печень там, сердца, пупочки - смешать, обжарить с луком и т. п.

Грибная начинка с рисом
Пропустите варенные грибы через мясорубку. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде. Перемешайте с грибной массой и обжарьте в течение нескольких минут. Отварите рис, добавьте его к грибам и луку. Посолите и поперчите
-----------------------------------------------------
Начинка из говядины
Отварите говядину. Нарежьте ее небольшими кусочками. Перемешайте с обжаренным луком. Затем, получившуюся массу обжарьте в течении нескольких минут. Посолите и поперчите. Порубите яйца, добавьте их к общей массе вместе с маслом.
-------------------------------------------------------
Начинка из рыбы с картофелем
Рыбное филе отварить, измельчить, перемешать со специями. Картофельное пюре, заправленное молоком, сливочным маслом, обжаренным репчатым луком, положить в начинке на рыбу. Начинка из рыбы готова.
-------------------------------------------------

Начинка из чернослива

400 г чернослива, 1 стакан клубничного или малинового варенья, цедра 1/2 лимона.
Подготовленный чернослив варить в воде 40-50 минут, облить холодной водой, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать, смешать с вареньем и добавить тертую цедру лимона.

Начинка из рыбы с картофелем
Рыбное филе отварить, измельчить, перемешать со специями. Картофельное пюре, заправленное молоком, сливочным маслом, обжаренным репчатым луком, положить в начинке на рыбу. Начинка из рыбы готова.
-------------------------------------------------

Если пирог открытый. На песочное или слоёное тесто укладываете начинку из подсоленого пережаренного лука, можно добавит перец чёрный молотый. Сверху всю эту картину заливаете амлетной массой. Получается вкусная штука к бульону, да и не только к бульону. Лук при желании можно заменить на тушеную капусту.

сыр, грибы, лук просто прелесть!