Как сделать сгущенку в домашних условиях?

Для варки сгущёнки в домашних условиях надо брать парное молоко, в котором еще не отстоялись сливки. Понадобится алюминиевый тазик такого же типа, как для варенья – широкий и низкий. Кастрюли в данном случае не подходят: из них не будет выпариваться влага при варке.
В тазик вливаем молоко – 1,2 л, всыпаем сахар – 0,4 л, то есть по объёму соотношение должно быть 3:1. На такое количество молока берём питьевой соды треть чайной ложки. Без соды сгущёнка может получиться комковатой, а с её добавлением консистенция продукта будет однородной.
Доводим до кипения, тщательно размешивая сахар деревянной лопаткой, и убавляем мощность до минимальной. Так потихоньку молоко кипит и испаряется. Через час оно желтеет, затем при загустении цвет становится светло-коричневым. В это время следует смотреть в оба, не допуская перекипания и пригорания. Каждые пять минут надо выключать и брать пробу: если при остывании молоко густеет, то можно закончить процесс.
Окончательный объём продукта должен быть равен первоначальному объёму сахара. Когда сгущёнка остынет в тазике, перекладываем её в банку 0,4 л и только тогда закрываем или закатываем. Если закатать горячую, то через некоторое время внутри на крышке появится конденсат, а следом и плесень на поверхности сгущёнки.
Такое сгущённое молоко делается не для растворения в чае или кофе. Оно используется как крем для домашних пирожных и печенья. Вкус похож на конфету «Коровка» . Как десерт, можно к чаю готовить смеси из сгущённого молока и джема – яблочного, ревенного, сливового.

Жена сказала, что реальную сгущёнку варят 14 часов в заводских условиях. Она с Украины, у неё дядя работал в Полтавской области на профильном заводе технологом. А всё остальное - суррогат. Типа доширака вместо лапши из итальянского ресторана

я готовлю вот так, и домашняя сгущенка в 100 раз лучше покупной. я часто делаю из нее десерты))) )
Ингредиенты
250 мл молока
150 г сухого молока
300 г сахара
Рецепт приготовления
Смешать молоко, сахар и сухое молоко.
Поставить на водяную баню.
Варить, при помешивании, 1 час.

Сложно! Такого вкуса как из магазина не лобится. Там добавляют загуститель и кажется высушивают молоко! Сгущенка это консервы из молока!

зачем вам эта морока, легче купить! а вообще на 1 л. молока, 1,5 кг. сахара_ варить долго и упорно!

http://www.say7.info/cook/recipe/256-Sguschenka.html

Вот здесь есть рецепт, например.