Подскажите, пожалуйста, маленькие хитрости в приготовлении блинов?

- мука гречневая - 3 стакана
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 4 стакана
- сливки (густые) - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- масло сливочное - 100г
- яйцо - 5
- дрожжи - 30г
- сахар - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч) , долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.

Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Тонкие блины.
Я всегда отделяю белки от желтков, желтки смешиваю с молоком и мукой, а белки отдельно взбиваю, пенку выкладываю сверху теста и осторожно вмешиваю ее ложкой в тесто. Пена придает блинам кружевную ажурность.

jaica nado razdelit na belki i zheltki. delat testo,kak obichno,a peredd vipechkoi samoi vzbitie v penu belki vlit. i akkuratno peremeshat. togda budut blini nezhnie i v dirochku. da,i objazatelno pered belkami nado dat testu postojat 10-15 minut,chtobi kleikovina bila horoshaja i legko perevorachivat blini.

Чтобы были "дырочки" ,надо добавить в тесто кипятка немного и хорошо взбить и жарить на спец. блиннице

сама простая и ценная "хитрость " , для тонких блинчиков
1-жидкость, часть + в сухое, размешать густую кашицу и только потом + всю норму (оставшуюся) жидкости- ТАК будет без комочков, и миксер не нужен .
2- если заварить все это (см выше ) крутым кипятком и дать настояться 20-30 мин , +раст масло перед жаркой - будут блинчики тонко- прозрачные . ( можно разводить теплым молоком и + кипяток до нормы, или просто на воде ) Происходит на/раз/бухание муки
Меня это выручало - делюсь .

Я добавляю в тесто для блинов (0,5 л молока два яйца, соль, 5 чайных ложек сахара) разрыхлитель. Молоко разогреваю. Мука по наитию. Тесто получается как жидкая сметана. Когда наливать на сковороду нужно успеть круговыми движениями распределить тесто по всей сковородке. В тесто добавляю 3 столовые ложки подсолнечного масла. На раскаленную сковородку наливаю масло, пеку первый блин, а потом мало не добавляю больше вообще. И на каждый блин по кусочку сливочного масла. Приятного аппетита.

я обычно еще к стандарту обязательно добавляю чайную ложку сливочного масла в тесто

Я делаю самые простые блины: 4 яйца взбиваешь с сахаром и щепоткой соли... Наливаешь туды полпакета молока... Опять взбиваешь и добавляешь 5-6 ложек муки обычной.. снова взбиваешь... Чем жиже консистенция тем вкуснее, а когда выкладываешь их на тарелку между каждым блинком кидаешь кусочек масла.. получается вкусно и сытно..

Я всегда тесто делаю более крутым, а потом туда добавляю кипятка и мешаю, чтобы яйца не свернулись... блины получаются отменные!