Почему бисквитный торт не поднимается, и получается "резиновый"?.Заранее спасибо!

Может быть вы недостаточно взбиваете тесто? Я всегда белки отделяю от желтков, сахар делю на 2 части и взбиваю одну половину сахара с белками (очень долго, до крепкой пены) , вторую половину сахара взбиваю с желтками (тоже тщательно). Затем осторожно смешиваю 2 полученные массы и потихоньку добавляю муку. Все. Ни соды, ни разрыхлителя не добавляю, все итак очень хорошо поднимается. Только при выпечке ни в коем случае духовку не открываю, а то осядет. Из формы готовый бисквит тоже вынимаю не сразу, даю слегка остыть.

Не кладите в бисквит соду (категорически! ) , в бисквите прекрасно работает воздух. На 4 яйца возьмите по 150 граммов сахара и муки. Обратите внимание, мука и сахар берутся в равных весовых а не объемных частях, для настоящего бисквита это очень важно. Мука для бисквита должна быть только пшеничной и только высшего сорта. Совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Взбивать бисквит нужно не по времени, а до полного растворения кристаллов сахара. Если сахар мелкий и растворился довольно быстро, чтобы проверить, достаточно ли взбит висквит, остановите миксер и проведите пальцем по яично-сахарной массе, если остается заметный след, бисквит взбит достаточно. Настаиваю, что бисквит нужно замешивать только рукой или ложкой, но не взбивающими движениями, как если бы Вы работали венчиком, а круговыми движениями в одну сторону, и не по времени, а чем быстрее, тем лучше (именно от того, что бисквит долго замешивали с мукой, он может получиться резинистым) . А рукой лучше потому, что мука естественным образом стремится осесть на дно и когда нам кажется, что тесто перемешано и мы выливаем его в форму оказывается, что на дне посуды осталось довольно много муки и рукой ее (муку) гораздо легче почувствовать. К моменту готовности бисквита, у Вас должна быть подготовлена форма и разогрета до 180 градусов духовка. Поле того, как тесто вылито в форму не старайтесь его очень хорошо разровнять, достаточно только слегка, иначе, будет слишком толстая верхняя корка. В процессе выпечки, в первые 15-20 минут не открывайте дверку духовки, готовность бисквита проверяйте ладонью, слегка надавите на середину бисквита, если остается след, значит бисквит еще сырой, у готового поверхность пружинит и след быстро выравнивается. Готовый бисквит не вынимайте из формы сразу, дайте ему остыть.

Мне кажется, что проблема может быть в духовке. Может откуда-то поддувает? Или температура не та...

вы должны соблюсти эти особенности

Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить.
Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
До ¼ части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

много муки или много яиц - яйца взбивать в блендере по отдельности белок от желтка. или температуру не ту ставите

1 ст. сметаны;
1ст. сахара;
1 ст. муки;
1 яйцо;
0.5 ч. л. соды
С этим рецептом у вас 100% получится пышный и самый вкусный бисквит.

по поводу резинового ни чем помочь не могу у меня такого не было, а вот что бы поднимался надо пирог ставить в разогретую духовку до 120 дать ему постоять подняться а дальше повысить до 180 градусов тогда он уже будет румяниться

1-непрогретая печь.
2-много муки или долго перемешивали.
3-открывали печь во время выпечки.

во время выпечки бисквита нельзя открывать духовку, может в этом проблема