Почему бисквитное тесто не поднимается (причины) и как устранить эти причины, если возможно

Плохо взбили белки. Это единственная причина.

1-не соблюли рецептуру
2-поставили в холодную духовку
Смотря как Вы его готовили....

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее. Сравните этот рецепт с тем, по которому делали Вы, возможно и причину найдете.

плохо взбиты яйца. Или при добавлении муки использовали миксер и тесто осело.
Когда добавляете муку в бисквит или белки мешать нужно очень аккуратно ложкой снизу вверх, стараться чтобы тесто не потеряло воздушность.
А может просто рецепт не очень хороший

вы плохо взбили белки миксером минимум 10 минут и то все зависит от миксера

Бисквитное тесто не поднимается, оно изначально должно быть хорошо взбито- увелиться втрое

Нарушено одно из правил приготовления бисквита.
1. Белки взбивать в полностью обезжиренной посуде, чтобы взбилось до пиков.
2.Белки с сахаром надо взбить до стойкой пены(до пиков).
3. Очень осторожно, но быстро добавить муку перемешать, вылить в форму и...
4.Поставить в нагретую духовку и...
5. Ни в коем случае не открывать духовку в течение первых 30 минут выпечки

1-не соблюли рецептуру 2-поставили в холодную духовку Смотря как Вы его готовили... .



плохо взбиты яйца. Или при добавлении муки использовали миксер и тесто осело. Когда добавляете муку в бисквит или белки мешать нужно очень аккуратно ложкой снизу вверх, стараться чтобы тесто не потеряло воздушность. А может просто рецепт не очень хороший





Плохо взбили белки. Это единственная причина