Как выпекать бисквитное тесто?

нельзя открывать духовку во время подъема теста, а проверять то готовность будете уже в конце выпечки, когда зарумяниваться начнет, в этот момент тесто уже схватилось и сильно не опадет, даже если и не совсем пропеклось. Главное не спешить, подождите почти до конца выпечки и можно открывать духовку для проверки готовности.

Торт бисквитный с безе и творожным кремом
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 3 шт.
сливочное масло -125-150г.
мука - 1 стакан
творог - 250-300г.
сода - 1/2 ч. л.
уксус - 1 ст. л.
сахар - 2/3 стакана (для теста)
1/2-1 стакан (для безе) .

Заранее подготовьте форму для торта: обмажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями.

Для теста целое яйцо и 2 желтка взбейте миксером с сахарным песком (2 оставшихся белка поместите в холодильник) . Погасите соду уксусом и вылейте в смесь. Затем, размешивая, порциями добавьте маргарин, а следом муку. Тесто должно получиться некрутым, как густая сметана. Выложите его в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку (170-200С) на 10-15 минут.

За это время вымешайте творог с сахаром, быстро взбейте миксером охлажденные белки с сахарным песком в крепкую пену (для мягкого безе потребуется меньшее количество сахара, для твердого - больше) .

Выньте из духовки форму с подрумянившимся бисквитом и сразу же выложите сверху творог, разровняйте и полностью укройте пеной взбитых белков. А чтобы украсить верх, поднимите ложкой крутые пенные гребешки. Это блюдо вновь поставьте в духовку той же температуры на 10 минут, пока безе не станет кремового цвета (чтобы оно не осело, подержите форму в выключенной духовке еще 10 минут) .

Остывать торт оставьте в форме.

Если Вы не можете или не хотите ждать остывания бисквита, то в муку для теста добавить разрыхлитель, то духовку можно сразу открывать, никакие оседания бисквиту не страшны.

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 4 ст. л. размягченного сливочного масла, тертая лимонная цедра, ванилин.
Бисквитное тесто может быть приготовлено 4 способами.
1 способ
Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
2 способ
Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто.