как остужать бисквитное тесто чтобы оно не осело? как остужать бисквитное тесто чтобы оно не осело?

когда готовишь первые 20-30 минут духовку не открывай, даже не дышт возле нее, всего бисквит печется минут 40.когда время прошло выключи духовку, и пусть он у тебя стоит минут деять там, потом открывай потихонечку не хлопай, пусть постоит в открытой, осынет и вытаскивай. готовлю только так никогда не падал

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме.
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.
Сравните с тем рецептом, по которому делаете Вы, возможно, в Вашем что-то не так.
Главное, чистая сухая посуда. Если есть еще вопросы, пишите.
В любом случае, пробуйте, со временем придет опыт

Просто оставьте остужаться вместе с выключеной духовкой, не откывайте (!)

вытащить из формы и пусть постоит, хорошо пропечен бисквит не должен осесть, главное при выпечки не открывай духовку и все

если тесто осело, значит положили мало соды, либо налили слишком много жидкости
иначе, как его не остужай, все равно осядет