как приготовить бисквитное тесто, что бы оно было воздушным?

Ну вот хороший рецепт. Не прям воздушный, но классический - без разрыхлителя.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/

Пардон - ссылку вовремя забыла. :(

Хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель

в бисквите ни разрыхлитель, ни сода не нужны. А чтобы получить воздушный бисквит нужно взбивать отдельно белки и желтки

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

на газировке

1 ст. сахар + 5 яиц взбиваю, +1 стакан муки медленно вмешать. Всё!

Взбивать белки с сахаром не меньше 10 минут

Разрехлители это кислота (лимоная или уксус) + сода. При реакции выделяется соль - оно вам точно нужно в десерте?
Как правильно сказали ранее, самое пушистое и легкое получается, когда взбиваяют отдельно белок и желток, а потом смешивают аккуратно. Любое видое с рецептом тирамису найдите, там должно быть показано как это делается

Простой обычный БИСКВИТ!

4 яйца (белки и желтки по отдельности )
120 г сахара
120 г муки

Желтки + половина сахара - взбить в белую густу массу.
Взбить белки. Добавить в них оставшийся сахар. Взбить.
Соединить массу с желтками и массу с белками. Перемешивать ОСТОРОЖНО. От бока чаши вглубь к центру - по часовой стрелке. Эдакая окружность.
Всыпать просеянную муку. Так же перемешать.

Мешать только до исчезновения комочков. Секрет бисквита в БЫСТРОМ: быстро приготовить, быстро (аккуратно) перемешать, быстро залить в форму. Тогда Все поднимится и все испечется))))

И никакого разрыхлителя! Потому, что воздушность придается яйцами, а они быстро опадают, так что просто будьте быстры и аккуратны))))

Разрыхлитель добавляю

белки и желтки отдельно взбить но не перебить а то сухой будет и готовую квашню незамедлительно в духовку при этом не тряси, не кричи, не дыши и дверцей не хлопай, в духовку не заглядывай 25-30мин. Тихо-тихо приоткрой, выключи и жди 10-мин

а еще хорошо смазать маслом только дно или пергамент в основе - а бока не мазать, тогда он будет "ползти" и подниматься)

яйца с сахаром взбивать до пышной, однородны, пенообразной массы до увеличения в объёме в 2-3 раза. Затем постепенно добавить муку. тесто перемешивать с мукой не более 15 СЕКУНД, иначе оно получится затянутым, а бисквит плотным и жёстким. Выпекать при температуре 150-210 градусов в форме, слегка смазанной жиром или подсолнечным маслом до образования на поверхности золотистой корочки ( так же можно проверять готовность деревянной палочкой ).

Разрыхлитель