Почему бисквитное тесто духовке поднялось, а когда вытащила через десять минут опустилось? Нарушена технология или что?

Спасибо за вопрос.

Будем считать, что рецептура у вас правильная и взбивали вы тесто до пышной крепкой пены и замешивали быстро и аккуратно.

Если форму с бисквитом поставить в очень горячую духовку и не проверить лучинкой степень пропеченности, можно обмануться на цвет верхней корочки и вынуть непропеченный бисквит. Тогда осядет однозначно.

То, что во время выпечки нужно очень аккуратно-особено вначале -открывать и закрывать крышку, здесь уже говорили.

Готовность бисквита определяем лучинкой. Если она сухая -то тесто пропеклось.

Даже готовый бисквит должен остывать в своей форме. И только когда он окончательно остынет, форму можно снять.

Проверьте свой бисквит. Если он внутри плотный и влажный- причина в непропеченности.
Если вроде пропечен, но очень пористый -то маловато муки.

Сейчас есть хорошие разрыхлители для теста, которые предварительно смешивают с мукой.

Ни крахмал, ни разрыхлитель тут НИКОГДА! точно не нужен.
Взбивали, может, не долго и температура выпекания завышена была. Нужно его, как бы, просушивать.

ваш бисквит просто не пропекся, вот середина и провалилась, прежде чем вынимать воткните в него поглубже зубочистку, спичку или тоненькую сухую, деревянную лучику, она должна выйти из пирога, сухой и без прилипшего теста, тогда пирог готов. Если лучинка с налипшим тестом, то еще допекайте.

бисквит мог недопечься, а недопеченный бисквит обязательно упадет;
когда бисквит испечется, нужно приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке, чтобы не было резкого перепада температур

а крахмал в тесто добавляла? А разрыхлитель?

Тесто из духовки сразу доставать нельзя, надо чтобы остывало постепенно в духовке

у нас тож так

да, возможно несовсем точно рецепту приготовили тесто
если тесто с яйцами, то я даже не удивлюсь, у меня тоже такое было, и на ощупь не очень бисквитным кажется
я вот вообще пеку без яиц, такое пышные и мягкие коржи для тортов получаются. один корж разрезаю а 2-3 коржа)

!!!Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.!!!