— Сливочное масло - 100 г
— Пшеничная мука - 1 стакан
— Яйцо - 4 шт.
— Вода - 1 стакан
— Растительное масло - 1 ст. ложка
— Молотый перец - 2 г
— Соль - 2 г
ЗАКУСОЧНЫЕ ЭКЛЕРЫ С КУРИНЫМ ПАШТЕТОМ (из расчета на 24 порции)
Тесто - см. выше
Курица - 500 г
Сыр - 50 г
Сливочное масло - 4 ст. ложки
Майонез - 3 ст. ложки
Отварить куриное филе в течение 40 мин. Остудить, бульон процедить через сито.
Отварное филе измельчить вместе с сыром в блендере (или пропустить через мясорубку, а сыр натереть на мелкой терке) до однородной массы. Добавить масло, черный молотый перец, охлажденный куриный бульон и майонез. Все тщательно перемешать и наполнить полученным паштетом кондитерский мешочек.
Тесто: в металлическую кастрюлю влить стакан кипятка, вскипятить, добавить масло и соль. На тихом огне, постоянно помешивая, всыпать в кастрюлю муку. Перемешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, снять с огня тесто, слегка остудить и добавить, по одному, яйца, постоянно помешивая. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Мокрой чайной ложкой на смазанный маслом противень выложить кусочки теста и выпекать 20 мин в духовке при 200ºС.
Готовые эклеры разрезать пополам. Нижнюю половину наполнить паштетом из кондитерского мешочка и прикрыть верхней половинкой.
При добавлении в начинку новых ингредиентов (например, грибы или орехи) и специй (имбирь, розмарин) , вы разнообразите вкус блюда, и каждый раз оно будет неповторимым.
