Как испечь шарлотку с яблоками, чтобы когда достаешь ее из духовки она не осела и не потеряла вид и форму

Недавно я тоже озаботилась этим вопросом! ! знаете -- нашла рецепт в инете и сделала так, как все было написано. В итоге у меня ничего не вышло. А наоборот-не пропиклось, да еще и сгорело!!! Хотя я делала все так как было написано. Нужно всегда учитывать, какая у вас духовка, и как она выпекает? Плюс ко всему- везде в рецептах шарлотки очень мало кампонентов: яблоки, сахар, мука и яйца и усЁ!!! А на самом деле нужно обязательно добавить маргарин или масло (по крайней мере мне так мама сказала) иначе тесто плохо пропечется .Короче говоря: нужно искать пропорции и состав самой и пробовать ..Но лучше спросите у своей мамы, бабушки, подруги, кто действительно пробовал и знает как готовить в воочию, а лучше пригласите к себе и вместе сделаете, лучше один раз увидить и научиться, чем сто раз прочитать и не понять. Удачи!! ! ))))

Заметила давно, что бисквитное тесто - крайне капризно насчет температуры, сквозняков и прочих резких движений.
Опытным путем пришла вот к чему. Часто пекла раньше торты, поэтому смело советую.
Сделали бисквитное тесто (а в шарлотке - оно именно такое) , ОСТОРОЖНЕНЬКО вылейте в форму, поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку и зажгите газ средний, ближе к малому.
И пусть тесто ТИХОНЕЧКО ПОДНИМАЕТСЯ и пропекается. Потом - опять же тихонько загляните, проткните, чтоб пропеченность проверить.
А когда испечется - чуть помешкайте с выниманием. Пусть 2-3 минуты постоит. Потом вынимайте и всё.
Короче, главное - плавно-тихо. А насчет непрогретой духовки - это многократно проверенный способ, ни разу не подвел!

Беспроигрышный вариант, добавить в тесто гашёную пищевую соду.

Я делаю так: 4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум.
К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками.
Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась.
К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю.
Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

надо предварительно прогреть духовку до 200 градусов и во время выпечки духовку не открывать.

Если добавить разрыхлитель и выпекать при темп. 160 гр 50 минут, то шарлотка хорошо поднимает, пропекается и не теряет форму. При выпекании, духовку не открывать. А еще, я добавляю в тесто имбирь, корицу, ваниль. Получается очень вкусно, необычно и ароматно. Есть готовая смесь "КOTANYI"", называется "Приправа для яблочной начинки".

4 яйца+1 ст. сахара-взбить до густой белой пены,
потом постипенно вводим 1 ст. муки.
Форму хорошо смазываем слив. маслом, ложим яблоки, выливаем тесто и выпекаем. Духовку первые 15 мин не открывать.

а я просто всё очень тщательно взбиваю. она пропекается, воздушная, но тоже чуть-чуть оседает ведь там же сода.