как правильно приготовить самсу из слоеного теста

Ингридиенты:

Для теста:
Мука-0,5 кг
яйца-1шт
растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом)
1 сткан воды.
Соль по вкусу
Желток одного яйца для намазки
1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама)

Для начинки:
1 кг мякоти свежей баранины
0,5 кг лука
150 гр. курдючного сала (если нет сала, то мясо должно быть пожирнее. На крайний случай используйте сливочное масло)
1 ч. ложка зиры
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу.

Приготовление теста.
Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом ракатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрзанный кусочков которого потом раксатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте.
Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеить муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно. ть Замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник. Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика

и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм) .

Растопленный жир

(или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста,

скруть весь круг (или овал, у кого как получится) в рулет.

Этот рулет спиралью скрутить на обсыпаный мукой поднос (или тарелку)

и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару о часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный (!) кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.

Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью

акуратно надавить рукой

и толко после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.

Начинка.
Мясо

нарезать мелкими кусочками.

У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры.

В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала (или масла) и только потом, поверху порцию начинки.

Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.
Заворачивать можно по разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху.

Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.

Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки протвень каждую самсу слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом.

Каждая самса должна быть на достаточно удалённом растоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Протвень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова.

САМСА ПЕЧЕНАЯ С МЯСОМ
Самса (пирожки) - это национальное среднеазиатское блюдо.
Они могут иметь самую разную форму - треугольную, квадратную, круглую, овальную.
Есть самса печеная, есть жареная.
Для этого блюда подходят два вида теста - слоеное или пресное.
Начинки могут быть тоже самые разные - с зеленью и яйцами, с картофелем, с белокочанной и цветной капустой, с горохом, с грибами, с тыквой и даже с орехами. Но самой популярной является самса с мясом.
Я взяла готовое слоеное тесто.
Разрезала на полосы примерно по 9 см. шириной и каждую полосу разделила на три части. Получились квадраты примерно 9 х 9 см.
На середину каждого квадрата положить по 1 ст. ложке фарша и кубик слив. масла ( если нет курдючного сала) и завернуть либо конвертиком, либо треугольником.
Фарш
400 г. мяса (жирная баранина)
300 г. лука
100 г. курдючного сала (или слив. масла)
соль
перец
зира и кинза свежепомолотые
Мясо можно прокрутить через мясорубку на крупный нож или порезать мелко на кубики, лук порезать на полукольца и соединить с мясом.
Сало тоже нарезать на маленькие кусочки, либо заменить его на слив. масло.
Фарш посолить, поперчить, посыпать зирой и кинзой.
Все хорошенько перемешать.
Включить духовку и нагреть.
На противень выстелить бумагу для выпечки, на нее выложить самсушки на расстоянии друг от друга примерно на 3 см.
Самсушки выкладываются швом вниз.
Смазать каждую самсушку взбитым яйцом, и по желанию можно посыпать семечками кунжута.
Готовность определяется по румяной корочке.

Самса из слоеного теста-это уже не правильно!