Как приготовить самсу из слоенного теста?

Сначала пришлось помучаться с тестом. Поскольку слоёное тесто я не умею делать, пришлось его покупать. И тут выяснилось, что тесто тесту рознь. Хоть на всех упаковках и было написано: «слоёное бездрожжевое» , но тесто из некоторых пачек вело себя как плохо поднявшееся дрожжевое, и никаких слоёв не было. Но наконец-то было найдено тесто, похожее на то, что мы ели в Ташкенте. Самса из него получается слоёная и рассыпчатая. На ней отчётливо видно все слои и круги, а когда кусаешь самсу, крошки так и летят в разные стороны (да-да, есть настоящую узбекскую самсу – дело не совсем аккуратное) .

Начинка

Потом пришлось поэкспериментировать с начинками. Они бывают разные: с мясом, с картошкой, с тыквой и даже с травой. Но поскольку мясо должно быть бараниной, а здесь такого не сыщешь, тыкву в моей семье мало кто ест, пришлось остановиться на картошке. В Ташкенте мы именно такую самсу и брали чаще всего.
Лука для этой начинки нужно примерно половину от картошки. Так, если вы намерены порезать в начинку 5 картофелин, то добавьте к ним 2-3 средних луковицы.
Узбеки кладут ещё и бараний курдючный жир. Его можно заменить либо мелко порезанным свиным салом, либо маленьким кусочком сливочного масла.
Приправы – это основа настоящего вкуса самсы. Попробовав и так и сяк, лично я пришла к выводу, что лучше всего насыпать в начинку пару чайных ложек приправы для … корейской морковки. Там есть практически всё, что нужно: кориандр, перец, зира и ещё что-то очень вкусное…

Катаем

Ещё один важный этап изготовления самсы. Здесь нельзя просто раскатать тесто и положить начинку, как на пельмени.
Разморозив, для начала, 250грамовый пласт слоённого теста, тонко-тонко раскатываем его. Потом сворачиваем то, что у нас получилось, в плотный многослойный рулет. Режем рулет на кусочки примерно по 3-4 см. Кладём кусочки срезом вверх, второй срез при этом окажется внизу, и раскатываем кружочки сантиметров 10 в диаметре. Вообще, всё это зависит от того, какого размера самсу вы желаете. В моём случае из 250гр теста получается 10-14 самсушек, поскольку я люблю маленькие.

Лепим

Теперь на каждый кружок кладём начинку и защипываем так, чтобы получился треугольник. Узбекская самса не обязательно должна быть треугольной. Можно защипнуть вместе все концы, и тогда она получится круглой. Можно сделать прямоугольную. Главное чтобы не вытек сок и не выпала начинка.

Выпекаем

Вообще-то самсу пекут в большой глиняной печке под названием тандыр. Но где я тут возьму его, на 8-м этаже, да ещё и на Урале? Пришлось совать в духовку. Для этого её нужно нагреть до 200 градусов. Для электрической плиты достаточно даже 150 градусов. Осталось набраться терпения ещё минут на 15. Как только самса подрумянится – вынимайте. Теперь сложите её в сухую кастрюлю, накройте чистым полотенцем и дайте немного отмякнуть.

Хотя… Чего ей там отлёживаться? Ешьте скорее, пока не остыла!

Берем фарш, в него добавляем измельченный в комбайне, блендере или прокрученный через мясорубку лук. Главное, чтобы он был измельченный. Чем больше лука, тем самса сочнее. Но здесь главное не переборщить!! !
Добавляем соль, перец, зиру и перемешиваем.

Фарш лучше из баранны или жирной говядины, столько же лука

сделай начинку: фарш смешанный, лук мелко нарезанный, приправочки. Тесто раскатай 0,5 см. разраж его на квадраты. выложи на половину квадратов начинку, накрой други квадратом, прижми покраям пальцами. пеки