Дайте совет вкусного капустного пирога.Заранее благодарю

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль
Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

Вообще-то делаю его со слегка припущенной свежей капустой без рыбы - с луком и яйцами. Нол нет устоявшегоя рецепта.

НАЛИВНОЕ ТЕСТО (пирог с капустой, грибами... )
Взбить 6 яиц, добавить 200 г сметаны и 200 г майонеза, взбивать. Добавить 7-8 ложек муки (все зависит от консистенции теста, нужно, чтобы оно было как густая сметана) . Все взбить. Погасить соду уксусом, посолить и добавить щепотку сахара.
Вылить в форму половину теста, выложить начинку и залить оставшимся тестом. В духовку на 30 минут.
Когда пирог станет коричневым, духовку выключить, но пирог НЕ ВЫНИМАТЬ, иначе он сразу осядет

НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ
Для начинки поджарь на подсолн. масле лук и натертую на крупной терке морковь, добавь порезанную капусту, посоли, поперчи и посахари по вкусу и протуши, пока не испарится лишняя жидкость. Готова начинка из капусты.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Свежую капусту (1-1,5 кг) мелко порубить, промять с солью, черным перчиком и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными, естественно) .
Для теста взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150 грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза) , 1/2 чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи.
Не солить! Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку, сверху замазать оставшимся тестом.
Все это поставить в разогретую духовку, и минут через 35-40 можно есть.
капуста 1- 1.5 кг. яйца 6 шт. майонез 200 г. сметана 150 г. сода 1/2 ч. л. мука 1-1.5 стакана

А мы делаем такой пирог. Попробуйте - очень вкусно. Морковный пирог с капустой

Для теста: 2 крупные моркови
1 яйцо
2 столовые ложки сметаны или простокваши
100 гр. маргарина
2 столовые ложки муки (или больше, так как тесто должно быть мягким, не жидким)
соль, сода
Для начинки: Тушеная в подсолнечном масле свежая капуста, 2 луковицы, 3 сырые картофелины, 4 помидора или томатная паста, соль, перец

Приготовление: Морковь натереть на мелкой терке, добавить яйцо, вмешать соль, соду, муку, добавить растопленный маргарин и все хорошо вымешать.
На противень (или форму для пирога) , смазанный маслом, выложить половину раскатанного теста. Затем капусту, лук, мелко нарезанный, нарезанные помидоры, картофель, натертый на крупной терке, опять лук, помидоры (томатная паста) . Все посолить, поперчить, накрыть второй половиной теста. Выпекать в разогретой духовке до 200 град. 50 минут.

Делаем дрожжевое тесто. Вот какую я делаю начинку если квашеная капуста: обжариваю фарш добавляю лук немного обжариваю и добавляю капусту тушим. А если свежая капуста то: обжариваю лук + морковь и чуть позже капусту, тушим добавляем томат пасту и немного воды. Солим перчим. Всё начинка готова. Ну и дальше как обычно смазаваю противень маслом укладываю тесто и начинку, сверху тесто и по краям засчипываю тесто. Пусть немного постоит в тепле смазать желтком. В разогретую духовку при температ. 160 град минут 40-45.