Дайте, пожалуйста, рецепт приготовления безе.

Разобьем весь процесс на этапы и детально ознакомимся с секретами каждого из них. Прежде всего займемся приготовлением массы для безе. Яйца для выпечки выбирайте самые свежие и крупные. Желательно, чтобы они были холодными. Тогда белки легче отделятся от желтков. Разбивайте скорлупку аккуратно: если в белок попадет хотя бы немного желтка, масса ни за что не взобьется в густую, пышную пену. Именно поэтому советуем разбивать яйцо над отдельной чашкой. Сначала слейте белок туда и только затем перелейте его в общую миску. Тогда, даже если желток случайно надорвется, вся белковая масса не будет безнадежно испорчена.

При выборе посуды, в которой будет готовиться яичная масса, учитывайте, что белки обязательно увеличатся в объеме. Сначала взбивайте белок со щепоткой соли до такой консистенции, чтобы пена удерживалась на поднятом венчике. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляйте сахар (обычная норма: на один белок - 2 ст. ложки сахара) . Чем мельче крупинки, тем быстрее удастся взбить яичную массу. Можете взять сахарную пудру или смесь пудры и песка, Для вкуса и большей пышности можете добавить несколько капель лимонного сока. Готовая пена должна быть густой, пышной и блестящей. Если вы взбиваете миксером, сначала включите его на первую скорость и работайте в таком темпе около двух минут, пока смесь не станет пузыриться. Затем переключите миксер на полную мощность и взбивайте массу, пока она не превратится в пышную пену. Весь процесс должен занимать не больше 8 минут. Не затягивайте с этим процессом, иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются, и масса снова станет жидкой. При желании можете взбивать белки на теплой водяной бане. В этом случае масса получится более воздушной и пышной. Противень смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка или обычной чайной ложки выложите белковую массу эдакими 'шапочками' на расстоянии 2 см друг от друга и тут же ставьте выпекаться. Делайте все быстро, в противном случае белок осядет. Время выпечки зависит от размера безе и того, какого цвета пирожное вы хотите получить. Но будьте готовы к тому, что на готовку может уйти от тридцати минут до нескольких часов. Но пусть вас это не пугает. В то время когда безе будет выпекаться, вы спокойно можете заняться другими домашними делами. Также немаловажно правильно выставить температуру духовки - разогрейте ее до 150 градусоув. Поставьте противень с безе и сразу уменьшите температуру до 130 градусвов. Когда пирожные будут готовы, выключайте духовку, но безе не вынимайте. Пока духовка будет остывать, они медленно подсохнут.

БЕЗЕ
Надо взбить в пышную пену белки (лучше это сделать вручную или миксером на самых маленьких оборотах. Движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону) . В момент, когда белки начинают взбиваться, осторожно всыпать 2-3 чайные ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 чайные ложки сахара. Только в таком случае безе получится пышными и не сядут. Противень предварительно прогреть, смазать маслом, а потом только выкладывать небольшими порциями сахарно-белковую массу в 3-4 сантиметрах одну порцию от другой. Выпекать на среднем жару до светло-коричневого цвета. Дать остыть в духовке.

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (белки) - 3 шт.
- сахарная пудра - 1.5 стакана
- лимонный сок - 1 ч. л.
- сливочное масло - 1 ч. л.

Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.

Это из рецептов http://www.gotovim.ru/recepts/bake/beze/1161.shtml

а от меня лично: когда я раньше делала безе на бумаге. то очень часто оно прилипало к ней и подавать к столу с бумагой было как то не в кайф)

Белки отделяете от желтков, помещаете белки в чистую, абсолютно сухую посуду. Взбиваете миксером в одном направлении на самой высокой скорости до образования белой густой массы. при взбивании добавляете в белки сахар. Делать это нужно постепенно и осторожно . Сахар лучше заменить сахарной пудрой, т. к. она быстрее растворяется. Противень застилаете бумагой для выпечки. Выкладываете белки или с помощью кулинарного мешочка или столовой ложкой. Выпекаете при средней температуре, пока безе не станет светло-коричневым.

Немного дополню предыдущие ответы. Средний жар как выражаются почтенные кулинары недоучки это 100 градусов и не выпекать безе при температуре выше 110 иначе оно станет светло коричневым как написали выше, а это значит что пора ему будет отправится в помойку. Время приготовления 2 часа и еще час безе должно остывать в выключеной духовке. А для того чтобы дессерт получился глянцевым м лучше сохранял форму следует добавить пол чайной лохки картофельного крахмала при взбивании и никакого сахарного песка! Только пудра .
Приятного аппетита