как сделать тарталетки с ВИШНЕЙ?

Для теста:
мука - 3 1/2 стакана
холодное сливочное масло "Хемат Тнува" - 300 г
сахар - 3/4 стакана
качественная ванильная эссенция - 1 ч. л.
желтки - 3 шт.
сметана "Шаменет Тнува" 15% - 1/2 баночки

Для крема "Патисьер":
желтки - 5 шт.
сахар - 3/4 стакана
кукурузный крахмал ("корнфлор") - 3 ст. л.
ванильная эссенция - 1 ч. л.
сливки для взбивания ("Шаменет амида ле-кацефет") от "Шеф лаван" - 1 коробочка
молоко "Халав Тнува" - 1 стакан
сливочное масло "Хемат Тнува" - 30 г

Для начинки:
вишня - 800 г

10 - 12 разъемных формочек для тарталеток диаметром 10 см, присыпанных мукой

1. Поместить в фудпроцессор муку, нарезанное кубиками масло и сахар и перемешивать до получения крошкообразной массы. Добавить ванильную эссенцию, желтки, сливки и перемешивать до образования однородного теста. Если тесто слишком мягкое, добавить муку. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа.
2. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий лист. Вырезать 10 кружков диаметром 12 см и переложить их в формочки, прижимая ко дну и бортикам. Наколоть тесто в нескольких местах и поместить в холодильник на 2 часа.
3. Нагреть духовку до средней температуры (180 градусов) . Накрыть тесто в формочках фольгой, высыпать на фольгу сухую белую фасоль (в качестве груза) и выпекать 15 минут. Снять фольгу с фасолью и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Остудить и вынуть тарталетки из формочек.
4. Приготовить крем. В кастрюле взбивать желтки с сахаром в течение 5 минут. Добавить крахмал и ванильную эссенцию и взбивать еще минуту. В другую кастрюлю налить молоко и сливки и довести до кипения. Постепенно вливать сливочно-молочную смесь в желтки, непрерывно перемешивая.
5. Варить на маленьком огне, не прекращая перемешивать, до загустения крема. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть пищевой пленкой и остудить. Перед подачей взбивать крем в течение минуты.
6. Наполнить тарталетки кремом, выложить на крем вишни и подать к столу.

Тесто:

200 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
200 гр сметаны
2 ст. л. сахара
щепотка соли

Начинка:

700-800 гр замороженной вишни
1 стакан сахара
крахмал

Из указанных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Мне потребовалось больше муки. Раскатать его в тонкий пласт. Вырезать кружочки и уложить в смазанные маслом формочки для тарталеток. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку. Вишню посыпать сахаром и оставить на 2 часа. Сахара может понадобится больше, каждый добавляет по своему вкусу. Перед тем, как заполнить формочки с тестом вишнями, слить выделившийся вишневый сок (можно использовать для приготовления компота) и добавить крахмал. Я делала половину порции и у меня ушло где-то 3 ч. л. крахмала. Я сначала испекла одну тарталетку и посмотрела, нормально ли застыла начинка. Была немного жидковата, поэтому я добавила еще крахмала. Делала их пару недель назад и не записала сколько точно крахмала у меня пошло, вы уж извините меня. Ориентируйтесь на свое внутреннее кулинарное чутье :)

Перемешиваем вишню с крахмалом и выкладываем на тарталетки. Выпекать в духовке при 200 С до темно-золотистого цвета.