0,8-1 кг пшеничной муки грубого помола, 0,5 л молока, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли.
Тесто приготовить без опары, разделать его на каравайчики (6-7 см в диаметре) , положить их на смазанный жиром противень, дать подойти, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу. Карашу из пшеничной муки грубого помола едят со сливочным маслом или с медом и молоком.
Серый - золотистый хлебушек с семенами льна и овсяными хлопьями
На 2 небольших хлебушка надо:
325 мл тёпленькой водички, 40 г овсяных хлопьев, 40 г льняного дроблёного семени, 160 г муки пшеничной и 160 г муки полбяной (Dinkelmehl, Spelt)
110 г муки пшеничной из цельного зерна, 20 г глютена (Gluten)
10 г молочного порошка, Дрожжи - 20-25 г, 40 г мёда (2 стол. л. )
35 г орехового масла, 15 г соли, 150 г закваски готовой
Прежде всего надо "освежить", т. е. "подкормить готовую закваску:
накануне вечером добавить к 1 части закваски 2 части муки и 3,5 части воды, например 100 г закваски, 200 г муки и 350 г воды - затем 1 ч. л. мёда и 2 г дрожжей - всё оставить, не закрывая плотно, в тёплом месте на ночь (12 часов) . Отмеряем 150 г, а остальное храним в холодильнике.
Как приготовить самому закваску расскажу ниже.
Готовим опару:
Овсяные хлопья, льняное семя, закваску и воду смешиваем и даём набухнуть 15 мин. , затем добавляем мёд и масло.
Муку (у меня была половина пшеничной и половина полбяной, но часто слышу, что полбяную невозможно достать, то тогда можно взять половину пшеничной и половину пшеничной из цельного зерна) , глутен (его добавляют для лучшей консистенции и всхожести хлеба, но если его невозможно достать - то просто опускаем этот пункт) , сухое молоко (т. е. порошковое) перемешать, дрожжи растереть с мукой тщательно и с любовью к будущему хлебу.. .Теперь добавляем жидкую часть и всё хорошо вымешиваем - тесто будет вязкое и липкое.
Через 20 мин, снова мешаем и добавляем соль. Накрываем и даём подойти в 2-2,5 раза. Дайте тесту достаточно времени, оно подходит просто великолепно!
Формируем
Поверхность стола посыпать обильно мукой, выложить тесто и сформовать хлеба так:
-"кирпичиком": расплёскиваем ладошками часть теста в лепёшку, краешек подлинее загибаем к середине, затем второй, затем сгибаем хлебушек пополам, защипываем и слегка катаем, чтоб была гладкая поверхность.. .
-"буханочкой": тесто расплёскиваем в круглую лепёшку и по кругу, подбирая края, сводим их в центр, формуя колобок.
Ставим подходить. Тесто должно подойти в 2 раза.
Формы должны быть застелены бумагой для выпечки. Печь разогреваем до 200°. Перед посадкой хлебов сбрызгиваем стенки печки водой - 14-15 "пшиков" (пардоньте!) . Хлеба садите очень осторожно - они подходят сильно! Вобщем, чтоб не опали.. .Печь до готовности 45 мин. Последние 10 мин. можно допекать хлеба уже вынув из форм.
Источник с пошаговыми фотографиями
Серый хлеб с сухими томатами
50 гр. сухих томатов, не большой пучёк зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 1 п. сухих дрожжей, 2 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. тёплой воды, 1 ст. муки, 1,5 ст. серой моку (рожь)
Порезать томаты и лук, чеснок выдавить.
Добавить соль и масло, хорошо перемешать, и дать маслу немного впитаться с томаты.
Добавить воду. смешать оба сорты муки с дроижжами, аккуратно вмешать. формочку смазать маслом покласть тесто, формочку накрыть полотенцем и поставить в тёплое место пока не поднимится в два раза.
Выпекать при 180°С около 30 минут.
Приятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям :)
