А кто-нибудь знает рецепт Тирамису. Плиз...

ТИРАМИСУ.
Из количества приведенных ингредиентов получится ооооочень большой десерт.. на десять человек точно хватит!
Сыр маскарпоне 500 граммов. Заменить ничем нельзя. Ищите в супермаркетах!
Бисквиты савоярди-22 штуки. Я их сама пеку, потому что задолбалась искать в магазинах.
Яйца самые свежие... шесть штук... лучше домашние от проверенной хозяйки.
Сахар мелкий, три столовых ложки.
Вино Марсала сладкая, где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром, тогда его меньше, ибо он крепче-смешать с Бейлизом-ваще отпад будет. В принципе, наверное, можно коньяк какой.... в общем, экспериментируйте!
200 мл кофе-эспрессо... или максимально крепкий свежезаваренный черный кофе.
Какао-порошок... можно смешать с мелконатертым горьким шоколадом.
Сливки для взбивания, 250 мл.

Главная Проблема - это консистенция крема. Малейшее попустительство - крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
1. Варим кофе (пусть остывает) .
2. Отделяем желтки от белков, желтки в кучу, белки - 4 оставить и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску - в паровую баню, миксер - в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело - долить 3-4 ложки спиртного и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня - обязательна! (см. "Главная Проблема")
3.В сливки влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Крем. Положить в большую миску маскарпоне. Положить где-то треть желтковой массы. С ней поосторожнее - у меня всегда на дне оставалась жидкость, ее не надо никуда класть (см. Главная Проблема) . Аккуратно смешать лопаткой так, чтобы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки желтков (только не вываливайте всю миску - там может быть жидкость! Берите ложкой сверху) , и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, чем переборщить!
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать их с остальной массой.
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание - смешать до однородности.
Теперь собираем.
Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ром) . Взять форму, куда будем выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать савоярди. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т. е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго - они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день из крема впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали - это слишком сильное вымакивание.
Просто "уроните" бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите - и в форму. Да, руки будут в кофе, это так!! !
Выложить все дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху - где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания - сутки. Если с утра готовить и вечером есть - то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено. Перед подачей еще раз посыпать какао-порошком.
Если не боитесь полдня убить на этот десерт-приготовьте! ! Все языки буду просто отъедены...)) )
Приятного аппетита!

Тирамису - один из самых простых десертов.
Ингредиенты: яйца, маскарпоне, сахар, какао, кофе, печенье савоярди+ алкоголь по желанию.
Вся технология расписана выше у Марины.
Никаких водяных бань не нужно!
Все гораздо проще.
Достатоно 15 мин + несколько часо на охлаждение.

Чтобы узнать настоящий вкус никаие замены ингредиентов не допускаются!
Никакого творога сметаны и т. д.

«ТИРАМИСУ»
В классическом рецепте "Тирамису" используются куриные яйца. Так как я боюсь использовать сырые яйца, я их заменила перепелиными (они не подвержены сальмонельозу) .
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки.

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч. л. кофе) .
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.

Торт Тирамису
400 -500гр. бисквитного печенья типа "Дамские пальчики"
200гр. холодного кофе-эспрессо
40гр. коньяка
4 яйца
0,5 пакетика ванильного сахара
200гр. сахара
500гр маскарпоне
Желтки взбить с половиной сахара в густую пену. Затем продолжать взбивать, добавляя "Маскарпоне" по ложке, и ванильный сахар. До состояния крема. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Потом аккуратно венчиком смешать крем с "Маскарпоне" и белки.
Бисквитное печенье обмакиваем в кофе с коньяком и выкладываем один ряд на тарелку. Затем смазываем его слоем крема. Так продолжаем примерно 4 слоя. Сверху посыпаем какао и ставим на 2 часа в холодильник.

Торт "Тирамису"
300 г творога, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 стол. ложки кофейного ликёра, 1 пакет сливок, 50 г натёртого шоколада, 1/2 стакана крепкого кофе (3 ложки на 1/2 стакана) , 1/4 стакана рома, 200 г бисквитов (сухое печенье) , порошок какао без сахара.
Взбейте творог с сахарной пудрой, добавьте ликёр, взбитые сливки и шоколад. Оставьте немного сливок для украшения. Поставьте начинку в холодильник. Смешайте кофе с ромом. Окуная бисквиты в этот сироп, раскладывайте их слоями, чередуя с начинкой, на блюде или в вазочках. Посыпьте верхний слой начинки какао и украсьте розочками из взбитых сливок. Поставьте как минимум на 2 часа в холодильник.

500 г сыра маскарпоне
16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)
4 яйца
80 г сахарной пудры
1 чашка крепкого кофе эспрессо
20 г ликера (я использовала Шериданс, но, говорят, подходит коньяк, амаретто, бейлис и т. д.) , какао-порошок (можно горький шоколад)

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до белого цвета.

Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу

и соединяем с желтками.

Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену

и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.

Немного крема выгладываем ровным слоем на дно формы.

Печенье (половину) по одной штуке обмакиваем в кофе с ликером

и укладываем на крем.

Накрываем половиной оставшегося крема.

Повторяем слои еще раз и последний слой крема посыпаем какао-порошком (через ситечко) или тертым горьким шоколадом.

Ставим форму в холодное место часов на 5-6.

Получается Очень нежно и вкусно. Приятного аппетита!

Продукты: кофе, маскарпоне, сахарная пудра, сливочный сыр, сыр, яйца

БЫСТРЕНЬКИЙ ТИРАМИССУ ( очень вкусный)
250 г сырка МАСКАРПОНЭ
150 г. сладкой сметанки 30% до взбитья
100 г бишкоптиков (длиных)
50 г. сахарной пудры
1 маленькая чашечка кофе експрессо
50 г. ликеру Амаретто
3 ложки какао ( парашок для присыпки)
Взбиваем сметанку. К сырку добовляем сахар. пудру, перемешиваем (в глубокой мисочке) к сырку добовляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем деревян. ложкой. С кофе и ликера делаем мешанку, пропитываем (только быстренько) бишкопты и выкладываем в форму (можно стекляную), смазываем кремом. И так слой за слоем. Верхний слой смазать, посыпать кокао и в холодильник на пару часовю Вместо ликера можно взять ром или ликер кофейный. Но нужно быть осторожным, алкоголь придает горчинку ( коньк, ром)

ТИРАМИСУ НА ПРЯНИЧНОЙ БАБКЕ
Нам понадобится готовая БАБКА (пряничная) ,
3-4 ложечки кофе експрессо
2 ложки ликера АМОРЕТТО
3-5 ложек сахара
250 г сырка МАСКАРПОНЭ
300-400 г сырка натурального
я еще добавила 100г сливок (взбитых)
50г сахараной пудры
Нашу Бабку режим на квадратные куски, выкладываем приготовленую форму. Кофе разбавляем горяч. водой (150 мл), добовляем сахар и аморетто. Хорошо перемешиваем, остывает наш расствор и поливаем наши кусочки бабаки.
Маскарпонэ перетераем с сырком, сливки взбиваем с 50г сахарной пудры. Добавляем к маскарпонэ и аккуратно перемешиваем.
Пропитанные кусочки мажем нашим кремом и выкладываем еще слой бабки, поливаем кофе и снова промазываем кремом. Сверху посыпаем кокао. (Лучше перед подачей на стол)
Вкус получается немного кисловатый (сырок дает этот вкус) .

Тирамису Летний / без выпекания /
24 шт. Упаковка печенья савоярди
Пропитка бисквитов
1 ч. л. рома
3 ч. л. с горкой растворимого кофе или хороший натуральный кофе, крепко заваренный
Начинка
500 мл. сметаны густой (крем фреш)
1 к. л. экстракт ванили
1/4 ч. л. ромовая эссенция
1/2 ст. сах. пудры
3-4 ст. л. джема клюквенного или смородинового (красной или черной) , главное кисловатый вкус
КЛЮКВЕННОЕ ПЮРЕ
Украшение торта
2 ст. л. какао черного
100 гр. черного 70% шоколада
разогреть с 2-3 ст. л. молока или сливок на водяной бане
* Время пропитывания 6 часов или готовить за день, оставив на ночь
- Сварить 250-300 мл. крепкого кофе или приготовить из растворимого, добавив в него ложку рома. Вылить в глубокую тарелку кофе и дать остыть. Печенье берем двумя пальцами в центре, и окунаем до половины в кофе, быстрым движением (не держать в кофе!), переворачиваем бисквит и окунаем также быстро с другой стороны. Струсить слегка лишнее кофе и выложить на тортовую тарелку, сахарной частью вниз. Так выкладываем и повторяем процедуру со всем печеньем, подготовив первый слой торта, а затем после слоя крема и начинки, снова повторить таким же способом слой бисквитов.
* Главное не давать бисквитам впитать много кофе, иначе торт потечет и бисквиты потеряют форму.
- Сметану (крем фреш) смешать (с помощью силиконовой лопатка) с сахарной пудрой, добавить экстракт ванили, и ромовую эссенцию.
- На паровой бане или в сотейнике, растопить с молоком или сливками шоколад, до однородной кремовой массы.
- Нанести на бисквиты очень деликатно крем, а сверху выложить произвольно клюквенный или любой кислый джем, полив также произвольно шоколадом.
- Затем повторить 2й слой бисквитов и 3й слой, покрыть равномерным толстым слоем крема. Верх украсить произвольными частыми мазками по косой шоколадом.
- Поставить торт в прохладное место для пропитывания, укрыв пищевой пленкой.
- Перед подачей на стол, украсить посыпав черным какао весь верх торта.
- Нарезаем торт поперек, тортовой лопаткой.
* Такой торт можно подать в виде пирожных, собрав их по 4 или 6 бисквита порционно, или в бокалах, украсив шоколадной решеткой и свежими ягодами.
** Для тех кто не использует алкоголь, добавление рома необязательно.
Торт необыкновенно легкий по вкусу, отличное завершение любого праздничного ужина или чаепития.

Ингредиенты:

500 грамм маскарпоне (заменяется любым сливочным сыром, например "филадельфией")
80 грамм сахара (лучше пудры)
4 яйца
250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами)
1 чашка крепкого кофе espresso
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек)
горький какао-порошок
шоколадная стружка

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную) .
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков) , ливанула так ликеру, что потом все окосели) .
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. Жгучая правильно сказала, какао наверху может пойти пятнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький) .
В холодильник часов на 6.