как сделать медовую пахлаву

200 гр хорошего маргарина или масла
2 стаканами муки
3/4 стакана холодной воды
1 яйцо
щепотка соли
немного ванилина
1 стакан грецких орехов
1 стакан миндаля
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
несколько верхушек измельченной гвоздики
2 столовые ложки сахарной пудры
немного фундука
1 стакан хорошего мёда

Приступаем к приготовлению:
Сперва нужно приготовить тесто. Для этого 200 гр. маргарина или масла нужно порубить с 2-мя стаканами муки. Затем руками довести массу до крошкообразного состояния. Теперь добавляем 3/4 стакана холодной воды, туда же в углубление кладём 1 яйцо, соль и ванилин.

Замешиваем тесто до того состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам. Если этого долго не происхолит, то нужно добавить ещё немного муки.

Теперь делаем из теста 7 шариков. Я расчитываю их размер, чтобы он совпадал с размером моей формы (диаметр 26 см) . Ставим тесто в холодильник.

Приступаем к приготовлению начинки.

Грецкие орехи и миндаль нужно слегка прокалить на сковороде, остудить и освободить от шкурки. В измельчителе или блендере измельчить орешки (только не сильно мелко) , добавить корицу, молотый кардамон, несколько верхушек измельчённой гвоздики и сахарную пудру. Всё хорошенько перемешать.

Смазываем форму маслом, посыпаем сухарями (чтобы не прилипло) , каждый шарик нужно раскатать тонко-тонко (словно это прозрачная бумага) , сверху равномерно кладётся начинка, тесто-начинка и так до конца. Выкладываем последний слой теста и защипываем аккуратно края.

Смазываем этот последний верхний корж желтком (можно немного добавить в желток шафрана) . Мокрым ножом разрезаем тесто на ромбы, в центр каждого ромба кладём фундук. Фундук заранее тоже лучше слегка прокалить на сковороде, чтобы очистить от шкурки. Ставим пахлаву в духовку и печём до золотистого цвета при температуре 180C.

За 5 минут до готовности, на плите в маленькой посуде подогреваем на водяной бане 1 стакан хорошего мёда. И заливаем пахлаву тёплым жидким мёдом, по разрезам и по всей поверхности.

Ставим еще раз в духовку минут на 5 и вытаскиваем. Тёплой пахлаву подавать нельзя, поэтому сперва полностью её охлаждаем.

Теперь осталось самое приятное и простое - разрезать пахлаву на части и подать к столу. Всё. Вкус незабываемый!

медовуху лучше сделай

это вам надо какого нибудь турка искать, только он расскажет про этот шедевр кулинарии. как никто другой ))

зайдите в сообщество kyhmaster

Тесто:
Мука - 500г
яйцо - 1шт
сметана - 0,5 стакана
молоко - 150 мл
масло сливочное топленое - 50г
дрожжи - 15г (или 1 чайн. лож. сухих)
щепотка соли
Начинка:
Грецкие орехи - 250г
сахар-250г
Корица-1.ч. л.
ванильный сахар - 5г
Для смазыванья пахлавы: 1 взбитое яйцо
Для поливки: масло сливочное топленое - 200-250г
Сироп: 100г сахара и 100мл воды горячей, мед

Приготовление:

Молоко подогреть. Оно должно быть комфортной температуры. Добавить в него дрожжи и сахар. Хорошо размешать до растворения дрожжей. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место. Я разогреваю на минимальной температуре духовку и ставлю туда опару. . Через 10 минут опара должна подойти шапочкой. Взбиваем яйца, добавляем в них размягченное масло, сметану, ванильный сахар. Размешиваем. Постепенно вводим муку. Понемногу. Вымешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым. Как только тесто перестанет липнуть к рукам муки хватит.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. Оно должно подняться вдвое. Как оно поднимется обминаем его, чтобы вышел весь углекислый газ.
За это время делаем начинку: орехи покрутить в бледере, но не до порошкового состояния. Добавляем к орехам корицу, сахар. Размешиваем.

После 1-1,5 часа, тесто делим на 12 частей (и скатываем в шарики) , две части из которых должны быть немного больше остальных.

Шарики желательно накрыть чем-то (полотенцем или салфеткой) , чтобы не подсыхали.
Раскатываем очень тонко сначала 2 больших шарика.
Форму (у меня была - 20х30 см) смазываем сливочным маслом, укладываем сначала первый пласт, распределяя аккуратно пласт по бортику. Снова смазываем маслом сливочным, далее укладываем еще один пласт - смазываем маслом и посыпаем начинкой.

Далее так же раскатываем все остальные пласты, смазываем их маслом и посыпаем начинкой. 11-й пласт смазываем маслом, но не посыпаем начинкой, а сразу кладем на него 12-й. Защипываем края пахлавы и обрезаем ненужные остатки.

Пахлаву нарезать в виде ромбов, но не до конца, самый нижний слой не резать, чтобы сахар не высыпался на противень. Каждый ромб украсить фундуком (или грецким орехом) . Смазать пахлаву яйцом взбитым.

Форму с подготовленной пахлавой поставить в нагретую духовку (200градусов) . Через 10-15 минут вынуть, разрезать ножом в тех же местах, что и раньше разрезали, но уже до конца. В промежутках между ромбиками налить масло (100г) , снова поставить пахлаву в духовку (еще где-то на 25 минут) . Когда верх пахлавы слегка подрумянится, вынуть ее из духовки, опять полить маслом и снова поставить в духовку.
За 5 минут до готовности полить сиропом