подскажите пожалуйста технологию и рецерт медовой пахлавы (которая продается "многослойная")

Пахлава медовая

Ингредиенты:

4 ст. муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г сметаны не более 20% жирности, 2,5 ст. сахара, 400 г грецких орехов, 200 г пчелиного меда.

Приготовление:

Муку высыпать в кастрюлю или на стол, в нее потереть на терке 400 г масла из морозильника, чтобы лучше терлось, сделать смесь рыхлой, чтобы масло не слипалось, при необходимости размельчить ножом.
Белки отделить от желтков отделить в емкость. 4 желтка смешать с 400 г сметаны, 1/2 ч. л. соды и щепоткой соли.
Эту смесь вылить на муку и месить до состояния некрутого теста.
Положить на 45 минут в морозильник, разделив на 3 части.
Начинка делается следующим образом: белок смешать с 2,5 ст. сахара, взбить миксером в пену не менее 30 минут, добавить 400 г мелко нарубленых грецких орехов.
Раскатать тесто и уложить на холодный протвень корж, половину начинки, корж, оставшуюся начинку и сверху корж.
Обмазать еще одним желтком, порезать на куски в виде ромбиков, положить на каждый кусочек по половине ореха, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин.
За 5 минут до готовности полить пахлаву небольшим количеством меда (так, чтобы тот не протек).

Пахлава – 1

Компоненты: Тесто: мука 3 стакана, сливочное масло 300 г, яйца (желтки) 3 шт. , сметана 200 г, сода 1 чайной ложки, соль, ванилин. Начинка: яйца (белки) 5 шт. , сахар 2 стакана, орехи 300 г, мед.

Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час. Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.) , нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10-15 минут до готовности, достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

Пахлава Бакинская (похлебкин. азербайджанская кухня)

Компоненты: Тесто: мука 700- 750 г, масло 75 г, яйца 2 шт. , дрожжи 40 г, вода 1 стакана. Начинка: сахарная пудра 450 г, орехи 500 г, корица 4 чайные ложки, кардамон. Смазка и заливка: мёд 150 г, масло 200 г, вода 100 г, яйцо 1 шт.

Взбить масло, яйца и 1\2 стакана воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа. В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1.5- 2 мм, другую - в пласт, толщиной 2- 2,5 мм . На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3- 5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200-220°С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин - первые 7-10 мин. температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

Пахлава слоеная

Компоненты: вода 0,5 стакана, дрожжи, мука 460 г, яйцо (желток) 1 шт. Начинка: орехи грецкие 160 г, сахар 160 г, кардамон 1,5 г, мед 80 г, масло топленое 150 г . Выход: 1 кг .

В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15-20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30-40 минут. Начинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченый кардамон. Тесто раскатать в тонкие пласты - около 2 мм в толщину. Положить его на противень, смазанный маслом, поверхность теста смазать растопленным маслом, сверху покрыть другим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее количество слоев 14-18; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом. Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при температуре 180-200°с 35-40 мин. за 15 мин. до готовности смазывают медом (или сахарным сиропом) . (Можно уже готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже медом.