как приготовить сочни дома? подскажите самый быстрый и легкий способ

Состав

для теста
сливочное масло - 50 г,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сметана - 0,75 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания

для творожной начинки
творог - 400 г,
сахар - 2 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)

растительное масло для смазывания противня,
яйцо для смазывания - 1 шт

Приготовление

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
* По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.

Из теста скатать жгут.
Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.
Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.
Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.
Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.
Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.
Для творожной начинки:
Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.
Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

СОЧНИ С ТВОРОГОМ.
Помните восхитительно-рассыпчатые мягкие сочни из советского детства?
Я их просто обожала!
Вот этот рецепт оттуда, из далекого детства!
Насыпьте в миску 2 полных стакана муки.
Добавьте 100гр сливочного масла и 1/2 стакана сахара.
Перетрите все в мелкую маслянистую крошку.
Отдельно взбейте 1 яйцо, 4 ст. л. густой 30% сметаны, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.
Влейте это в мучную смесь и быстро замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар и заверните
в пленку. Отправьте в холодильник на 40 минут.
Тем временем приготовьте начинку - 250гр творога протрите через сито или взбейте
миксером, чтобы творог стал однородным и воздушным. Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны,
1 сырой яичный белок, 11 гр ванильного сахара (или лимонную цедру), немного соли.
Разотрите начинку в пышную массу. Раскатайте половину теста в пласт толщиной 1 см,
вырежьте стаканом или рифленой формой кружки.
Края можно оформить вилкой, можно оставить ровными.
На половину кружка положите немного творожной массы и накройте второй половиной.
Выложите печенье на сухой противень и смажьте яичным желтком.
Затем отправьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 15-20.
Как только зарумянятся и начнут свободно сдвигаться по противню - сочни готовы!
Приятного поедания!!

теста
сливочное масло - 50 г,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сметана - 0,75 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания

для творожной начинки
творог - 400 г,
сахар - 2 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)

растительное масло для смазывания противня,
яйцо для смазывания - 1 шт
Приготовление
Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
* По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.
Из теста скатать жгут.
Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.
Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.
Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.
Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.
Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.
Для творожной начинки:
Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.
Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

Сочники
Для теста: 2,5-3 стакана муки, 3 яйца, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста.
Для начинки: 400 г творога, 50 г сметаны, 1/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки манной крупы
1. Для теста взбить 2 яйца с сахаром и сметаной. Добавить размягченное масло.
2. Муку с разрыхлителем и солью просеять в общую массу. Замесить тесто (оно должно быть мягким) .
3. Для начинки смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог, манку. Все перемешать и оставить минут на 20, чтобы манка набухла, тогда при выпечке творог не будет вытекать.
4. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм и вырезать из него кружочки диаметром 10-12 см (я это делаю с помощью пиалы) .
5. На половинку каждого кружка выложить по 1 ст. ложке начинки и накрыть второй половинкой (защипывать не надо) .
6. Смазать противень растительным маслом и аыложить на него сочники.
7. Взбить вилкой яйцо, смазать им сочники и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока не зарумянятся (минут 30).
Если остается тесто, раскатываю его в круг, нарезаю по диаметру на 8 сегментов, на широкий край кладу изюм или мак (можно просто посыпать сахаром) и сворачиваю от широкого края к узкому. Смазываю сверху яйцом и выпекаю печенье-рогалики. Пекутся они быстро, минут 10-15.