Как приготовить осетинские пироги? В них тончайшее тесто и много начинки. Пробовала, очень понравились.

Для теста:
мука 500 г
250 мл кефира
7 г дрожжей
сахар 1 ч. л.
вода 100 мл
1,5 ст. л. растительного масла
яйцо 1 шт

1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.
2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.
3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.
4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.
5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

Сама не пробовала, но с этого сайта всё,что делала, получается... Так что.. .
http://forum.say7.info/topic8279.html
http://forum.say7.info/topic4924.html

Не пробовала, но много наслышана))))

Делаются они тоненькими сантиметр- полтора толщиной. Основные начинки: осетинский (молодой расольный сыр, по вкусу- нечто среднее между сулугуни и адыгейским) сыр (это будет уалибах) , осетинский сыр + картошка (картофчин) , мясной фарш с луком (это будет фыддджын. Не путайте с хычином! Это не осетинский пирог!) , рублёная свекольная ботва (только молодая, старые листья не годятся) + осетинский сыр, 50/50(это будет цахараджин)
тесто дрожжевое, довольно мягкое подходит 1 раз, осаживаем, и, когда подойдёт второй раз- разделываем. Пирог закрытый, с дырочкой посерединке, печётся очень быстро, обычно в количестве, кратном 3 (это такая национальная примочка) . поэтому нужно иметь в хозяйстве 3-5 форм под эти пироги, там получается такой конвейер, когда печёшь пироги, что Форд от зависти переворачивается!
когда вынимаешь пироги из духовки их надо ловко переложить на большое блюдо и обильно смазать сливочным маслом. Настолько вкусно, что за уши не оттянешь!

Я был в Осетии, ел там их пироги настоящие, тесто там не наитончайшее, а обычное.

Что любопытно, в Москве, есть контора, которая печет эти пироги и развозит по заказчикам. Заказы принимаются ч. з. интернет.. . Очень вкусные!! !
ocetin.ru
там много разновидностей