Киевский торт. Напишите кто знает рецепт "Киеский торт",но только такой как продают в магазинах г. Киева

Торт КИЕВСКИЙ

Тесто:
10 яиц (белки)
на 1 белок 3 ст. л. сахара (без верха)
2 ст. л. муки ( или 1 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала)
1,5-2 стакана. сырых орехов (можно любые: арахис, грецкие или лесные)
Крем:
300-400 гр. масла
1 банка сгущеного молока (можно сгущеного какао)
15 гр. какао
10 мл. коньяка
1 пак. ванильного сахара
Глазурь: 2 (по 100 гр. ) плитки шоколада
Растительное масло для смазывания бумаги

Белки взбить с сахаром в густую пену.
Добавить муку (лучше положить муку с крахмалом) и сюда же добавить орехи (каждый орешек нужно подробить примерно на 4 части, целые орехи плохо прожариваються) .
Взбитую и замешаную массу выложить на кондитерскую бумагу смазаную растительным маслом. Толщина лепёшки приблизительно 1,5-2 см. (У меня получилось 8 лепешек) .
Выпекать при малой температуре до готовности (я пекла приблизительно 20 мин.) , остудить. (Когда лепешка остынет она легко снимаеться с бумаги. )
Для крема: взбить масло до пышной массы, добавить ванильный сахар и струйкой влить сгущеное молоко с коньяком.
Готовым кремом намазать лепешки.
Сверху залить торт растопленым шоколадом.

Но в Киеве на фабрике им. Карла Маркса киевский торт изготавливли так:

Воздушно-ореховый полуфабрикат - 4200 г.
Крем "шарлотт" - 3700 г
Крем шоколадный "шарлотт" - 176 г.
Цукаты, желе - 340 г.
Коньяк в крем - 50 г.
выход - 10 шт. по 1 кг.
Два пласта воздушно-орехового порлуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом.
Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают кремом, желе и цукатами.

Рецептура воздушно-орехового полуфабриката
сахар -557 г. , яичные белки - 480 г. , мука - 106 г. , орехи - 340 г. , ванильная пудра - 3 г.
Выход - 4200 г.
Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой.
Яичные белки взбивают в устойчивую пену, добавляют ванильную пудру. Продолжая взбивание, постепенно ввводят сахар. Осторожно вмешивают муку с орехами до получения однородной массы.
Тесто выкладывают на протвинь, выстланый бумагой и формуют с помощью ножа пласты круглой формы слоем 6-7 мм. Можно использовать металлические обручи высотой 2 см.
Выпекают при температуре 150-160 град. Готовый полуфабрикатохлаждают и выдерживают для укрепления структуры 12-24 час.
Рецептура крема "шарлотт"
масло сливочное - 422 г. , сахар - 384 г. , молоко - 250 г. , яйца - 67 г. , ванильная пудра - 4 г. , коньяк - 1,6 г.
выход - 1000 г.

Готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивабт 5-7 мин. В яйца вводят тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104-105 град. до загустения (около 10 мин. ) Процеживают и охлаждают до 20 град.
Сливочное масло взбивают 7-10 мин. на малых оборотах, переключают на быстрые обороты, постепенно добавляют сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10-15 мин.
Рецептура крема шоколадного "шарлотт"
масло сливочное - 382 г. , сахар - 371 г. , молоко - 247 г. , яйца - 66 г. , какао-порошок 48 г. , ванильная пудра - 1,4 г. , коньяк - 1,5 г.
выход - 1000 г.

Готовится так же, как и основной, только после добавления яично-молочного сиропа постепенно засыпают просеянный какао-порошок.

Если решите воспользоваться фабричным рецептом, придется пересчитать промышленные нормы раскладки на необходимый Вам вес торта. Ну и уменьшить количество крема соответственно.

P.S. Самым вкусным был "киевский" в моем детстве, когда его делали не на фундуке, а на кешью.
Все рецепты из Интернета - фигня. Никогда такой торт дома не испечь. Ошибка обычно либо в неправильном температурном режиме выпечки (фактически корж должен сушиться) , либо в неправильном взбивании белков (вообще-то и для бисквита и для белкового теста белки лучше предварительно охлаждать, взбивание начинать на малых обортах, постепенно увеличивая их, а когда объем белков увеличится в 2-3 раза, постепенно добавлять сахар. С сахаром тоже долго не взбивать, иначе пузырьки воздуха станут мелкими, тонкостенными, что повлечет за собой плохой подъем теста) , либо в неполностью растворившемся сахаре (лучше брать самый мелкий) , либо в недостаточно высоком качестве муки (в идеале - высший сорт, очень сухая и свежепросеяная) .