ВОПРОС для ОСЕТИНСКИХ КУЛИНАРОВ и ЗНАЮЩИХ ОСЕТИНСКУЮ КУХНЮ... внутри...

Осетинские пироги. Хычины.

После Люси и добавить нечего. Приятного аппетита!!!

рецепта не знаю... но так вкусно рассказываете))))))))

Третии с картошкой.

Хичин
Для рецепта вам потребуется:
пресное тесто - 200г
для начинки картофель - 100г
сыр (или жирный творог) - 100г.

Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом) . Начинки должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем, полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна мука и немного сноровки!) . Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.

Спасибо за память.

хичины- кабардинское блюдо, у осетин- уалибах (пирог с сыром)
Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком
круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем
в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним
сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в
пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом) . Начинки
должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста
разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем,
полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна
мука и немного сноровки!) . Выпекаем на сухой сковороде на большом
огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.
Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте
на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки
хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся
последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и
ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.

РЕЦЕПТ ХИЧИНА
Рецепт хичинов на 3-4 человека
ТЕСТО:
Берем 300 гр айрана (или кефира) ,300 гр нарзана (или минеральной воды) и перемешиваем. В муку добавляем щепотку соли и тоже перемешиваем. Постепенно вливая в муку перемешанные айран с нарзаном замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.
НАЧИНКА:
1) Отвариваем картошку (3-4 крупных картофелины) в мундирах. Когда картофель остынет, очищаем его и пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 300 гр. адыгейского сыра (можно заменить другим) пропускаем его через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХИЧИНА:
В кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина.
ВЫПЕЧКА:
На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук.
ТУЗЛУК:
Соус тузлук изготавливается из следующих инградиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.

понятно, что домашние лучше..

Третий Сахараджин. Пирог со свекольными листьями и творогом с сыром.

Хичин
Для рецепта вам потребуется:
пресное тесто - 200г
для начинки картофель - 100г
сыр (или жирный творог) - 100г.

Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом) . Начинки должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем, полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна мука и немного сноровки!) . Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.

Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.

А я тут впервые познакомилась с осетинскими пирогами (это по-домашнему, хоть и из интернета..))) http://www.povarenok.ru/recipes/show/8213/

Добавить ничег не могу. Достаточно одного Люсиного рецепта. Если много рецептов, то можно всё перепутать и получить особенный рецепт, как например приготовление Киевского торта.
С юмором на кухне! Уходя из дома, жена сказала мужу: "Вася в 11 часов из Киева будут передовать рецепт приготовления киевского торта. Незабудь включить приёмник и записать рецепт" . Вася пропустил две стопки водки и приготовился записывать. Однако в спешке допустил ошибку, настроил приёмник между Киевом и москвой. Из Москвы передовали урок гимнастики, а из Киева рецепт. Вася еле успевал записывать. Поднять обе ноги в верх, посыпать между ними мукой и хорошо растереть, залить пол стакана молока, поставить ноги на ширину плеч, наклонится в пе- рёд и помыть яйца в посуде, это повторять 5-6 раз, после чего лечь на пол и бить яйца до тех пор пока не появится густая пена. Дыхание при этом должно быть спокойным. После прыжков на месте проверте неосталось ли скорлупы на яйцах. Глубоко вздохнуть, всё перемешать и поставить на огонь. Через 10 минут вынуть и растереть мокрым полотенцем. Затем можно оде- ваться и подовать на стол. Приятного аппетита!

Сахараджины - осетинские пироги
для теста:
все продукты должны быть комнатной температуры:
* 250 гр. сыворотки
* 50 мл. тёплого молока
* 1.5 ч. л. дрожжей
* 1 ч. л. сахара
* 1/8 ч. л. соли
* 1 яйцо
* 2 ст. л. сметаны/у меня йогурт/
* 500+100 гр. муки/для подсыпки/
Сырная начинка:
в оригинале 500 гр. осетинского или адыгейского сыра+300 гр. свекольной ботвы.
у меня была такой:
* 100 гр. сыра фета
* 100 гр. домашнего творога
* 100 гр. сыра Ансотиро/очень похож на наш творог. но абсолютно не кислый. даже чем-то напоминает риккоту/
* 200 гр. шпината/нарезать и отжать от сока/+50 гр. лука латук
* белый перец. соль не добавляла. его достаточно в сыре фета.
Мясная начинка:
* 100 гр. отварной телятины/перемолоть/
* 150 гр. сельдерея/нарезать/
* соль. перец из мельницы
* 3 ст. л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов
Приготовление:
Сыворотку я приготовила сама: в 500 гр. молока добавила сок 1/2 лимона. поставила на огонь. довела до кипения. проварила минут 5. Процедила через марлю. хорошо отжала. так у меня получились и творожок и сыворотка.
Развести дрожжи в тёплом молоке. добавив сахар и 2 ч. л. муки.
Поставить в тёплое место минут на 10.до образования шапочки.
Просеять соль и муку в миску. вылить подошедшие дрожжи и сыворотку. добавить сметану/йогурт/.взбитое яйцо и замесить тесто. оно не будет очень крутым. поставить тесто в тёплое место. Для ускорения процесса я накрыла миску с тестом миской. которая больше по объёму. создав эффект парника.
За это время приготовила начинки. смешав все ингредиенты и в первом и во втором случае.
Сырную начинку разделила на 3 части и скатав колобки поместила в холодильник. мясную на 2 части и отправила туда же.
Нагреть духовку до 200".
Слегка присыпать стол мукой и выложить на него обмятое подошедшее тесто. разделить на 5 кусков и скатать в колобки. руки необходимо постоянно припудривать мукой. потому что тесто липкое.
Застелить противень пекарской бумагой и поместить на него колобок из теста. а сверху колобок из начинки. подтягивая тесто вверх защипнуть края собирая их в один пучок и перевернуть им вниз.
Припудренными руками очень нежно. сформировать тонкую лепешку. сделать пальцем в дырочку в центре и выпекать пирог в духовке при 200"20-25 минут до золотистого цвета.
Каждый пирог лепить непосредственно перед выпечкой.
Готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть специальным стеклянным колпаком. если его нет воспользуйтесь миской.
Сскладывать пироги горкой друг на друга.

С зеленью и сыром! Зелень-это свекольный лист молодой, петружка, укроп! Все пропустить на мясорубке и сыр тоже! По объему зелень и сыр 1:1

Сначала подумала про хачапури, потом вспомнила что это Грузинская кухня! Наверное все же это хычины-их они чем только не начиняют, но рецепта точно не дам-потому как не знаю!!!!

видать вкУУсные пироги были, раз до сих пор помнишь