"Фимка, неси бланмаже с киселем... "(из фильма Формула любви) Рецептик бланмаже, может у кого нибудь есть?

Сейчас слово "бланманже" чаще всего ассоциируется с фильмом "Формула любви" и потрясающей фразой Анисьи Ивановны:
«Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите! Фимка, что ж ты стоишь? Неси бланманже с киселем! »
А я нашла потрясающее стихотворение.. .
"...а близость девочки курсистки
терзающей в волнении манжет
с чернильным пятнышком
не правда ли волнует?
но запах, искренне-миндальный,
витает над застывшим бланманже.
будь осторожнее -
убийственное блю…
люблюлюблюлюблю... "!
Фрида Фаркотт.
Бланманже - это непрозрачное желе, основой которого служат молочные продукты.
Это блюдо отличается от просто фруктовых желе своей более нежной, "неустойчивой" консистенцией и имеет ряд характерных признаков:
- молочная основа,
- характерный цвет, палевый, нежно-молочный, кремовый,
- миндальный аромат,
- мука или крахмал вместе с желатином.
300гр миндаля измельчаем в блендере или толчем в ступке.
Если хотите, то предварительно залейте на полчаса кипятком, затем снимите кожицу. бланманже получится белым или слегка кремовым.
Но можно и со шкуркой, так будет выраженнее аромат, но бланманже получится чуть темнее.
Заливаем орехи 250 мл молока, добавляем 100гр сахара, доводим до кипения и снимаем с огня.
Накрываем крышкой и пусть минут 30 постоит, пропитается ароматом орехов.
Процеживаем миндальное молоко через марлю.
500мл питьевых 10% сливок перемешиваем с 100 гр сахара, нагреваем почти до кипения.
В 2 ст. л. молока разбалтываем 1 ст. л. муки, вливаем, помешивая, в сливки.
Теперь доводим их до кипения и снимаем с огня. Перемешиваем с молоком.
В 250 мл холодного молока замачиваем 4 чайные ложки желатина. После набухания, нагреваем, не доводя до кипения, процеживаем и вливаем в остальную массу (всего получаем чуть больше литра молочно-сливочной смеси) .
Размешиваем, сразу же делим все бланманже на две половины. В одну добавляем 1 ст. л. растворимого какао-порошка.
Разливаем бланманже в формочки, сначала белую часть, а когда застынет, шоколадную.
Подаем, полив сливками, слегка размешанными с сахарной пудрой.
Бланманже получается очень нежным, из формочки вынимается легко, но может разломаться.
Если сделать больше желатина, пропадет характерная структура этого десерта.
Поэтому можно разлить его в плоские формы, а потом ложкой разложить по вазочкам и подать.
А можно разлить в порционные вазочки и подать прямо в них, не переворачивая.
На любителя можно подать и с фруктовыми сиропами, соусами, с ванильным кремом и т. д.

Ооооооо, это исключительно ваша фантазия. Его делать можно из различных ингридиентов, главное, чтобы застыло и было на молоке. Можно с добавкой крупы, муки, крахмала, творога.

Правильно - бламанже (от французского-белая еда) -это все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов.
Рецепт настоящего бламанже:
1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок) , 1 стакан любых толченых орехов, 50—75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона — по вкусу. Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения.

нет.

* бланманже

svadbavrn.info/content/kulin/sladosti/kul-blanmanje.html

Бламанже-это желе из любого молочного продукта.
Общие рекомендации по пропорциям таковы:
На один стакан молока - 2 ст. л. желатина, около стакана сахара и 1 килограмм чего угодно молочного. Это может быть творог, кефир, сливки, сметана. Часть молочного продукта можно заменить фруктовой составляющей или просто добавить фрукты для красоты и вкуса)) .
Например так:
Творог (мягкий, не жирный) 1 кг
Желатин 4 ст. ложки
Молоко 0,5 литра
Сметана 200 мл
Сахар 1,5 стакана
Ванилин
Какао 2-3 ст. ложки
Грецкие орехи 7-8 штук
Фрукты (апельсины, киви, клубника или любые на ваш вкус)
Приготовление:
Желатин развести в теплом молоке и оставить для набухания на 1 час.
Хорошо растереть творог, смешать со сметаной, сахаром, ванилином и взбить миксером. Разделить на 2 равные части и разложить в отдельные емкости.
В одну массу добавить какао, в другую - жареные и растертые орехи.
На водяной бане довести желатин до полного растворения и вылить поровну в каждую емкость. Хорошо размешать.
На блюдо установить ободок разъемной формы для выпечки, на дно разложить фрукты и вылить одну массу.
Сделать фруктовую прослойку и залить другой массой.
Поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол украсить фруктами.