Пироженое "Безе"(+)

Безе:
Основные компоненты: (на 12 шт. )

1/4 л яичного белка (примерно из 8 яиц)
200 г сахарного песка
150 г сахарной пудры
30 г картофельного крахмала

Способ приготовления: Взобьем белок в тугую пену. В процессе взбивания подсыпаем сахарный песок. Сахарную пудру в смеси с картофельным крахмалом просеем, всыплем во взбитый белок и деревянной ложкой осторожно перемешаем. Полученную массу переложим в кондитерский мешок и через трубочку с большим звездчатым отверстием высадим на противень безе той формы, какая указана в рецепте. Противень, на котором печется (вернее, подсушивается) безе, обязательно застелим пергаментом. На пергаменте можно предварительно с интервалами обозначить карандашом контуры печений, которые мы будем высаживать. Духовку разогреем до 100 градусов, поставим противень на среднем уровне и подсушим безе в течение 8 часов. Дверцу духовки держим приоткрытой (можно заложить ее черенком ложки) .

Большим успехом пользуются фигурные безе в виде корзиночек, розеточек и т. п. , заполненные взбитыми сливками, ягодами или мороженым.

Ореховое безе готовится в полном соответствии с основным рецептом, но во взбитую с картофельным крахмалом белковую массу добавляется еще 150 г очищенных молотых грецких или лесных орехов (фундука) .

Шоколадное безе тоже готовим по основному рецепту. Вместе с картофельным крахмалом во взбитый белок добавим шоколадный порошок или тертый шоколад.

Надо было выложить на кальку

Я всегда делаю вот по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=318-recept-Beze-merengi
Ставлю в духовку примерно на 80 градусов на 4 часа.
Все получается отлично. Делала уже 3 раза за пару месяцев последних

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Безе

Ингредиенты
5 белков
250 г сахара
Рецепт приготовления

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
Приятного аппетита!

Яичные белки охладить и взбить. Затем постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. В конце взбивания добавить ванилин. Полученную массу с помощью корнетика или шприца отсадить на расстоянии друг от друга на противень, смоченный водой и застеленный белой чистой бумагой. Поставить противень в слабо нагретую духовку и выпекать пирожные в течение 1-1,5 часа при температуре 70-80 С. Готовые пирожные «безе» выложить на блюдо, посыпать измельченными орехами, остудить и подать.

По желанию «безе» можно заполнить взбитой сметаной или мороженым. Для этого, когда «безе» остынет, нужно осторожно вырезать ножом середину и в образовавшееся пространство положить небольшое количество начинки.

Ингредиенты:
белок
4 шт

сахар
1.25 стакан

ванилин
1 пакетик

орех измельченный
3 ст. ложка