Помогите сделать безе!

Причина в слишком высокой температуре. Для безе нужно 90-100 градусов, не больше. Они у Вас не сушатся ( как нужно) , а пекутся.
Включать и выключать духовку не поможет - Вы не сможете угадать когда она остынет до нужной температуры, и при повторном нагревании безе попросту сядет, пока будет ждать вне духовки.

Но, выход есть - если в духовке минимум 150 градусов, то попробуйте печь безе при приоткрытой дверце - всуньте под дверцу что-то, чтобы сделать зазор где-то на две ладони . И, если можно включать режим верх-низ, то попробуйте выключить, скажем верх, печь только при нижнем режиме, поставив противень как можно выше.

ОДНИ белки!!!!

Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (кстати, чем мельче крупинки - тем лучше) . Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода - иначе печенье осядет при выпекании. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, они не падала.

При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безешки на противень, простеленный пергаментом или фольгой (я предпочитаю последний вариант) .
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.

Взбивают белок с сахаром, а не целиком яйца.

Что бы безе получилось белым и сухим, нужно белки с сахаром взбивать долго, чтобы не просто взбились, а получилось очень очень плотно, минут 15 точно надо взбивать, вы сами увидите разницу, и отсадить шприцем или просто полиэтил. мешком на пекарскую бумагу. Выпекать а вернее даже сушить нужно при 100 градусах без всяких конвекций часа 1,5,а может даже и 2.потом вытащить их и сложить их так чтобы они не касались друг друга, дать им еще высохнуть. Если через некоторое время выступят капельки, значит оно не досушилось и в след раз держать дольше.... ПОСУДА ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА БЫТЬ СУХОЙ И ЧИСТОЙ А ИНАЧЕ НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!