Шоколад (вопрос в нутри)

Горячий шоколад с апельсиновой цедрой
молоко
240 г темного шоколада (содержание какао 70%)
4 ч. л. какао-порошка
1 ч. л. растворимого кофе
мускатный орех
на кончике ножа
цедра половины апельсина
шаг 1
Шоколад поломать на небольшие кусочки. Два стакана молока поставить на средний огонь, добавить шоколад и нагревать 10–15 мин. , пока шоколад не растает. Добавить какао-порошок и взбить молоко венчиком
шаг 2
Цедру апельсина, растворимый кофе и мускатный орех залить оставшимся молоком, довести до кипения. Взбить смесь венчиком и оставить на 5 мин
шаг 3
Соединить оба напитка, взбить венчиком. Поставить шоколад на огонь, довести до кипения и снова взбить

Производство шоколада начинают с того, что какао-бобы очищают от кожуры и оставляют на несколько дней, чтобы лучше проявился аромат какао. Затем зерна обжаривают при температуре от 125 до 150 градусов и размалывают, растирают с маслом какао, сахаром и другими ингредиентами и перемешивают. Прежде чем разлить шоколадную массу в формы, её охлаждают. Завершающий этап - это формовка, когда штампы проходят по очереди холодные и горячие участки и заполняются содержимым. После того, как масса охладится, она вынимается из форм и поступает на упаковку.
Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру. При использовании любого рецепта невозможно совместить один сорт шоколада с другим, не обратив особого внимания на пропорцию различных ингредиентов, иначе баланс будет нарушен и качество десерта или конфет испорчено.
В мире горячим шоколадом называют то, что у нас принято считать какао. А в понимании россиян - горячий шоколад - это сладкий, тягучий напиток, который нужно выскребать из чашки ложкой. Но, как говорится, сколько вкусов, столько и мнений. Хотя с исторической точки зрения четкого разделения на шоколад и какао изначально вообще не существовало. Предшественником современного горячего шоколада был древний напиток chocoatl (“горькая вода”) - который, по легенде, подарили миру индейцы майя и ацтеки
В отличие от кофе, какао и приготовленный на его основе порошок для производства горячего шоколада разных производителей по своим вкусовым характеристикам не сильно друг от друга отличаются. Что же касается непосредственно качества какао-порошка, то оно определяется процентным содержанием какао. Чем больше процент, тем лучше считается шоколад, тем он горче. Кроме того, разные фирмы разрабатывают свою рецептуру, включающую дополнительные компоненты, такие как рыхлители (чтобы масса не слипалась) , загустители, сахар или его заменитель, фруктово-глюкозные сиропы, ароматизаторы и т. д. http://www.konfeta-vodoley.ru/analit.phtml?id=11
Шоколадную плитку - приготовить дома НЕ возможно, т. к состав и технологию не повторить/воспроизвести .
А шоколад- напиток, рецептов очень много, см. ссылку

.

Какао+сахар+сметна+сливочное масло=варить....

а зачем?

Какао смешать с сахаром, добавить молоко и варить на сильном огне до готовности. (Может не получится, если переварить!)

В домашних не получится-или горячий шоколад (какао) или пудинг шоколадный. А для шоколада технология сложная.

4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны или 4 столовые ложки молока, 50 гр. сливочного масла, 3-4 ложки какао.