Как приготовить пирог "Чак-чак"?

Казахский пирог "Чак-Чак
Для основы:
4-5 яиц
2 чайных ложки сахара
3 столовых ложки молока
2 чайных ложки растительного масла (лучше кукурузного или оливкового)
1 столовая ложка водки, коньяка или рома
2,5 стакана муки высшего сорта
соль на кончике ножа

Для медово-сахарного сиропа:
500 г меда
1/2 стакана сахара

Для фритюра:
200 г топленого масла
1 неполная бутылка растительного масла

Растереть яйца с сахаром до однородности, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым) , не прилипающее к рукам. Положить его под миску или завернуть в слегка влажную салфетку и оставить на 15 мин. Подошедшее тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2-2,5 мм, нарезать длинными полосками шириной 3-3,5 см, а затем нарезать их, как для лапши. Измельченное тесто-лапшу небольшими порциями опускать в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета, а затем выкладывать шумовкой на большое сито. Жарить тесто можно в металлической сетке или дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позволит вынимать одновременно всю порцию равномерно обжаренного чак-чака.

В эмалированной или алюминиевой посуде растопить мед, добавить сахар и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и продолжать варить, не давая кипеть, до готовности. Для проверки готовности взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, а свертывается в шарик, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.

Все обжаренное тесто переложить в неглубокую, но широкую посуду, залить горячим сиропом и сразу же посыпать рублеными орехами.

Чак-чак
3 яйца взбиваете . добавляете туда 1 ст. л. водки, по щепотке соли, сахара и соды еще раз слегка взбиваете. Если нет водки можете добавить коньяк или спирт разведенный. Если категорически не приемлете спиртного то молока или сметаны. Но со спиртным лучше. Затем добавляете муку и замешиваете тесто как на пельмени. Но не слишком тугое. Даете отлежаться с полчаса. Я когда мешу любое тесто то делаю так. Замесила, положила на стол, прикрыла миской, через 5 минут миску убираю и еще раз промешиваю. Если перед этой отлежкой оно такое все некрасивое, после второго замеса - гладенькое и красивенькое. Может для вас это и не секрет конечно, эт я так, на всякий случай. Ну вот тесто у вас полежало, теперь делите его на куски и каждый раскатываете в тонкий сочень. Чем тоньше тем лучше. Муки не жалейте, присыпайте сколько надо. Я обычно куски не большие беру, мне так проще, стол у меня не большой . Затем режете как на домашнюю лапшу. Я это делаю так. Наворачиваю на скалку, разрезаю вдоль, получаются такие полоски, и их уже режу. Лапшичка у вас нарезана, приступаем к жарке. На это количество берем 1 литр масла. Желательно хорошего, Типа Олейны или в этом роде, подсолнечное лучше всего. Лапшу небольшими партиями ложите в сито, чтобы отсеять лишнюю муку, а потом опускаете в раскаленое масло, жарите помешивая на среднем огне, жарится быстро, в объеме увеличивается. Как только цвет стал меняться сразу убираете в большую миску. Со следущей партией поступаете также. После того как все готово приступаете к варке меда с сахаром. Берете 2 ст. сахара ( 200 грамовых) насыпаете в кастрюлю, лучше не в эмалированую, наливаете грамм 80 воды и варите на медленном огне сироп. На это уйдет минут 5-10 Затем добавляете 1 ст. меда, все перемешиваете и варите до мягкого шарика. Для тех кто не знает что это такое объясняю. Это когда капля вашего сиропа опущеная в холодную воду принимает форму шарика. То есть вы капнули в стакан капельку ложкой а она не растворилась а как бы застыла. В классическом татарском чак-чаке эта капля должна стать твердой и при постукивании ее о край стакана издавать звук . Отсюда и название. По крайней мере так мне соседка татарка объясняла. Ну все, тесто нажарено, сироп готов. Начинаем делать наш тортик. Лучше всего это делать в разъемную форму. Небольшими кучками берете лапшичку, на нее наливаете сироп, слегка перемешиваете, и укладываете в форму, слегка прижимая. Учтите что сироп горячий, так что рядом поставьте чашку с холодной водой, куда будете периодически опускать пальцы для охлаждения. Когда форма заполнится, еще раз прижимаете сверху и убираете в холодильник чтоб застыло. Ну вот вроде и все. Орехи или изюм ложите по желанию. Я как то больше люблю безо всех этих добавок. Пусть простят меня татарочки, что привела не совсем татарский рецепт, я просто его адаптировала к своему вкусу. Ну не понимают у нас крупный чак чак, а вот от этого все в восторге были. Да и сложно с совсем мягким тестом работать

Рецепт торта Чак-Чак, о котором я Вам сейчас расскажу, имеет глубинные исторические корни. Этот торт присутствует в Узбекской, Татарской и Казахской кухнях под разным названием. Я буду называть его так, как сам впервые о нём услышал, торт Чак-Чак. Для начала немного исторического экскурса о происхождении торта Чак-Чак.

Ингредиенты для торта Чак-Чак:
два яйца, мука до крутого теста, растительное масло, мёд 100 мл. , сахар 100 мл, соль, орехи по вкусу.
История торта Чак-Чак:
Я предполагаю, что торт Чак-Чак появился впервые у кочевых народов Средней Азии. Выгладило это приблизительно так. Перед каким-нибудь праздником, кочевники разоряли ульи диких пчёл и добывали мёд. Делали муку из дикорастущих злаков. Замешивали тесто из муки и яиц. От теста отрывали кусочки и обжаривали их в казане с бараньим жиром. Обжаренные кусочки теста заливали диким мёдом и формировали горку. Приблизительно так стряпали первый торт Чак-Чак.
Приготовление торта Чак-Чак:

Мы будем придерживаться исторического рецепта. Для замешивания теста нужно смешать яйца и муку, добавить щепотку соли. После этого замешать очень крутое тесто. Тесто можно поставить в морозилку на пол часа, укрыв его влажным полотенцем, чтобы оно не сохло. Сделать из теста много тонких и длинных колбасок. Проще всего это сделать руками.

Колбаски можно нарезать на кусочки, а можно отщипывать от них кусочки и кидать непосредственно во фритюр. Жарить колбаски во фритюре до золотистого цвета. Я даю обжаренным кусочкам стечь на сите, а потом выкладываю их в общую кастрюлю. К жареным кусочкам можно добавить кусочки орехов.

Когда нажарили все кусочки. Готовим «мёд» . Для этого растапливаем в кастрюле мёд и растворяем в нём сахар. Нужно постоянно помешивать мёд до полного растворения сахара. Когда мёд готов, выливаем его в кастрюлю с жареным тестом и орехами. Тщательно перемешиваем ложкой (делать это нужно быстро, потому что мёд быстро густеет) . И выкладываем на тарелку, придавая форму горки. Даём торту остынуть.

Чак-Чак отличный торт, ему можно приготовить в любых условиях. Дома, на природе, в общежитии. Казалось бы, откуда у студентов деньги на мёд. А вот денег у нас в общаге не было, а мёд был. Его присылали родители.

Приятного аппетита!!!