Как сделать пирог "Чак-чак"

Казахский пирог чак-чак

В миске размешать яйца с сахаром, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым) . Тесто хорошо промять, чтобы не прилипало к рукам и столу, положить под миску или завернуть в слегка влажную салфетку и дать полежать 15 мин. Подготовленное вылежавшееся тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2—2,5 мм, нарезать длинными полосками шириной 3—3,5 см, а затем нарезать их, как для лапши; измельченное тесто-лапшу небольшими порциями класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на большое сито (решето) и дать остыть. Жарить лапшинки можно в металлической сетке или дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позволит вынимать одновременно всю порцию равномерно обжаренного чак-чака. Приготовить сироп. В отдельной эмалированной или алюминиевой посуде растопить мед, добавить сахар и довести до закипания, снять пену и продолжать варить, не давая кипеть, до готовности. Для проверки взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, а свертывается в шарик, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется. Массу обжаренных лапшинок переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом, тотчас же посыпать рублеными орехами.
Ингредиенты:

Для теста:

яйца
4-5 шт

сахар
2 ч. ложка

молоко
3 ст. ложка

масло растительное
2 ч. ложка

водка
1 ст. ложка

соль
на кончике ножа

мука
3 стакан

Для фритюра:

масло топлёное
200 г

масло растительное
1 бутылка

Для медово-сахарного сиропа:

мёд
500 г

сахар
0.5 стакан

Этот рецепт попал в разделы:

Рецепты изделий из теста / Пироги

Национальные кухни / Казахская

ТЕСТО
яйцо
вода
сахар, соль, специи по вкусу
и муки столько, сколько возьмёт
Замесить, раскатать в трубочки, нарезать ножом и жарить в сотейнике в подсолнечнос масле до изменения цвета
СМЕСЬ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ
Мёд смешать с небольшим количеством сахара, довести до кипения, остудить
Руками придать желаемую форму обжаренным кусочкам с помощью медовой смеси.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чак-чак
3 яйца взбиваете . добавляете туда 1 ст. л. водки, по щепотке соли, сахара и соды еще раз слегка взбиваете. Если нет водки можете добавить коньяк или спирт разведенный. Если категорически не приемлете спиртного то молока или сметаны. Но со спиртным лучше. Затем добавляете муку и замешиваете тесто как на пельмени. Но не слишком тугое. Даете отлежаться с полчаса. Я когда мешу любое тесто то делаю так. Замесила, положила на стол, прикрыла миской, через 5 минут миску убираю и еще раз промешиваю. Если перед этой отлежкой оно такое все некрасивое, после второго замеса - гладенькое и красивенькое. Может для вас это и не секрет конечно, эт я так, на всякий случай. Ну вот тесто у вас полежало, теперь делите его на куски и каждый раскатываете в тонкий сочень. Чем тоньше тем лучше. Муки не жалейте, присыпайте сколько надо. Я обычно куски не большие беру, мне так проще, стол у меня не большой . Затем режете как на домашнюю лапшу. Я это делаю так. Наворачиваю на скалку, разрезаю вдоль, получаются такие полоски, и их уже режу. Лапшичка у вас нарезана, приступаем к жарке. На это количество берем 1 литр масла. Желательно хорошего, Типа Олейны или в этом роде, подсолнечное лучше всего. Лапшу небольшими партиями ложите в сито, чтобы отсеять лишнюю муку, а потом опускаете в раскаленое масло, жарите помешивая на среднем огне, жарится быстро, в объеме увеличивается. Как только цвет стал меняться сразу убираете в большую миску. Со следущей партией поступаете также. После того как все готово приступаете к варке меда с сахаром. Берете 2 ст. сахара ( 200 грамовых) насыпаете в кастрюлю, лучше не в эмалированую, наливаете грамм 80 воды и варите на медленном огне сироп. На это уйдет минут 5-10 Затем добавляете 1 ст. меда, все перемешиваете и варите до мягкого шарика. Для тех кто не знает что это такое объясняю. Это когда капля вашего сиропа опущеная в холодную воду принимает форму шарика. То есть вы капнули в стакан капельку ложкой а она не растворилась а как бы застыла. В классическом татарском чак-чаке эта капля должна стать твердой и при постукивании ее о край стакана издавать звук . Отсюда и название. По крайней мере так мне соседка татарка объясняла. Ну все, тесто нажарено, сироп готов. Начинаем делать наш тортик. Лучше всего это делать в разъемную форму. Небольшими кучками берете лапшичку, на нее наливаете сироп, слегка перемешиваете, и укладываете в форму, слегка прижимая. Учтите что сироп горячий, так что рядом поставьте чашку с холодной водой, куда будете периодически опускать пальцы для охлаждения. Когда форма заполнится, еще раз прижимаете сверху и убираете в холодильник чтоб застыло. Ну вот вроде и все. Орехи или изюм ложите по желанию. Я как то больше люблю безо всех этих добавок. Пусть простят меня татарочки, что привела не совсем татарский рецепт, я просто его адаптировала к своему вкусу. Ну не понимают у нас крупный чак чак, а вот от этого все в восторге были. Да и сложно с совсем мягким тестом работать

Для основы:
4-5 яиц
2 чайных ложки сахара
3 столовых ложки молока
2 чайных ложки растительного масла (лучше кукурузного или оливкового)
1 столовая ложка водки, коньяка или рома
2,5 стакана муки высшего сорта
соль на кончике ножа

Для медово-сахарного сиропа:
500 г меда
1/2 стакана сахара

Для фритюра:
200 г топленого масла
1 неполная бутылка растительного масла

Растереть яйца с сахаром до однородности, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым) , не прилипающее к рукам. Положить его под миску или завернуть в слегка влажную салфетку и оставить на 15 мин. Подошедшее тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2-2,5 мм, нарезать длинными полосками шириной 3-3,5 см, а затем нарезать их, как для лапши. Измельченное тесто-лапшу небольшими порциями опускать в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета, а затем выкладывать шумовкой на большое сито. Жарить тесто можно в металлической сетке или дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позволит вынимать одновременно всю порцию равномерно обжаренного чак-чака.

В эмалированной или алюминиевой посуде растопить мед, добавить сахар и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и продолжать варить, не давая кипеть, до готовности. Для проверки готовности взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, а свертывается в шарик, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.

Все обжаренное тесто переложить в неглубокую, но широкую посуду, залить горячим сиропом и сразу же посыпать рублеными орехами.