помогите пожалуйста, только из интернета как правильно готовить расстегаи?

Расстегай – один из видов русских печеных открытых пирожков из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще – мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого и подавался "соусник ухи бесплатно"). Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и "закрашивали" налимьей печенкой.

Во времена Гиляровского московский ресторан Семена Петровича Тарарыкина "Прага" на Арбате особенно гордился своими расстегаями "пополам" – с начинкой из стерляди с осетриной (рыбу для них, естественно, не отваривали, а только обдавали крутым кипятком) . Пироги укладывались на тарелку с золотой надписью "Привет от Тарарыкина", к ним тоже подавали соусник горячей ухи бесплатно, а за деньги – по рюмке. Сначала белой холодной "смирновки" со льдом, а потом ее же, но уже "подкрашенной пикончиком"…

Расстегаи хороши и как самостоятельная горячая закуска – именно так угощал своего гостя Чичикова Петр Петрович Петух: "А вот мы скуку сейчас прогоним, – сказал хозяин. – Бежи, Алексаша, проворней на кухню и скажи повару, чтобы поскорей прислал нам расстегайчиков".

Мой рецепт, возможно и не правильно, но вкусно.
Дрожжевое тесто
Безопарный способ.
1 кг муки, просеяной
3 ст. теплого молока
250 г маргарина для выпечки
5 ст. л. сахара без горки
2 ч. ложки соли без горки
1 пачка сухих дрожжей
2-3 ст. ложки растит. масла

В теплом молоке размешать сахар, соль, дрожжи. Замесить туда муку. Муку обязательно просеивать, тогда она насыщается кислородом, который необходим для хорошего брожения. Если мука очень сухая, ее пойдет меньше килограмма, поэтому всю муку не следует всыпать сразу.
Потом добавляем растопленный маргарин.
Она вымешивает в комбайне.
Когда увидите, что тесто стало однородным, выкладывайте на стол. Продолжаете месить руками, заворачивая последовательно уголок каравая к центру, получая как бы пирожок с начинкой из воздуха. Чем дольше месите, тем больше кислорода. Тесто готово, когда легко отстает от стола и от рук.
В последнюю очередь замешиваете растит. масло. Укладываете в кастрюлю, накрываете полотенцем. Для полноценного подъема достаточно 2,5-3 часа, в течение которых тесто следует опускать раза 2-3.
Тесто считается хорошим, когда в нем много пузырей.

Тесто раскатать, положить по большому кусочку рыбы, сверху лук полукольцами, солим, перчим. Положить по кусочку масла. Тесто защипать, оставив серединку открытой. Смазать взбитым яйцом.