как сделать пышное тесто для булок или куличей??если есть возможность,поделитесь рецептом

Всегда такое тесто делаю на глаз
делала по вот этим рецептам тесто моим понравилось
http://forum.say7.info/topic27535.html
http://forum.say7.info/topic17604.html

Попробуйте мой рецепт. В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 200 гр. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения обмять тесто пару раз.

Так делала еще моя прабабушка.
На 1 кг. муки (возможно больше)
1 яйцо
5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 гр. маргарина
0,5 л. молока
1 пакетик сухих дрожжей (естественно - это я их заменила) .
Растереть сахар с яйцом, добавить туда растопленный маргарин и подогретое молоко. Все пермешать, всыпать дрожжи, опять перемешать. А затем всыпать муку и замесить тесто. Нормальной консистенции, что бы не прилипало к рукам. (Многое зависит от муки) . Если прилипает к рукам, смазать руки маслом растительным, если в дальнейшем не прилипает значит муки достаточно.
Ставим в теплое место подходить, когда подойдет первый раз, его нужно осадить. Ну, а когда подойдет второй раз можно готовить булочки, пирожки кулебяки, ватрушки и т. п. Куличи готовлю по другому.

Рецепты есть разные но правила для всех одни и те же. Прочитайте Пироги всем на зависть Очень хорошие советы

зайди на gastronom.ru там увидишь

Лучшее тесто будет на жидкой опаре. Делается примерно так: 8-10 г. прессованыыных дрожжей раззвести в тёплой воде, добавить муку в/с косистенция, как на блины. На пять часов поставить в тёплое место. Потом добавить соль, сахар, яйца, можно лимонную и апельсиновую цедру, остальную муку, сливочное масло, замесить не очень крутое тесто, накрытть крышкой, поставить в теплое место для подъёма. По меньше мере нужно два подъёма теста. Потом выложить на стол посыпанный мукой, раскатать тесто в жгут, нарезать на кусочки, скатать шарики, потом раскатать на лепёшки, положить начику, завернуть, поставить на подъём на 30 мин. потом смаать смесью из желтка и белка и можно выпекать.