как сделать домашнее безе ???кто подскажет...?

Сухая посуда, чистый белок (без желтка и воды) . Если есть время белок лучше охладить в холодильнике, хотя бы минут15-20. Далее просто, ещё ни разу не подвело. К белкам щепотка соли и взбиваете миксером до тех пор пока пена станет очень крепкой ( если перевернуть миску, то пена не падает) . Постепенно вводите, продолжая взбивать, сахар ( на 1 белок - 9 чайных ложек сахара, лучше сахар измельчить в пудру) . Я добавляю сначала 1 ложку, затем 2, 3, и т. д. , не прекращая взбивать. Выкладываю ложкой или шприцем на пергамент ( не смазываю) . Ставлю в духовку с приоткрытой дверькой ( температура очень низкая, градусов 120-140). Безе должно не жариться, а подсушиваться. Готово, огда возьмете и почувствуете, что оно легкое и твердое.

Мне вот этот рецепт нравится: http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
Все пошагово описано, с фото.

Из безе готовят торт "Графские развалины" Супер обалденный.. ) Но что добавить чтобы безе не было сухим???

на один белок нужно 50 гр сахара. Берите соответственно столько белков сколько вам нужно
у меня из 2 белков и 100 гр сахара получилось два противня. Нужно охладить и белки и посуду в которой будете взбивать. Киньте щепотку соли или пару капель лимонного сока, чтобы лучше взбивались.
сушите при 100 градусах примерно час-полтора

Обычно я беру три охлаждённых белка, взбивваю их с пости полным стаканом сахара (грамм так 170).Взбиваю обычным миксером 7 с половиной мину. Потом ложкой выкладываю на бумагу для выпекания и ставлю в духовку градусов на 160.Полтора часа выдерживаю.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ
Что бы безе получилось воздушное, надо:
1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе
2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира!
3. Белки должны быть очень холодными
4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться
5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
6. Остужать в духовке

БЕЗЕ С БАНАНАМИ

СОСТАВ
1 банан, 25~40г шоколада
БЕЗЕ
1 белок, 1/3 стакана сахара
КРЕМ
50г сливочного масла, 50г сгущенного молока

Сделать безе :
взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции.
На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз.
Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. )

Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа.
Готовые безе вынуть из духовки и остудить.
Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке.
У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для "закрепления". Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой.
На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его.
Банан очистить и разрезать вдоль.
На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом.

БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ

Вам потребуются: яйцо (белок) - 2 шт. ; сахар (мелкий) - 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра
Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент - не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше.
Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут.
Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками.
В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безе

4 белка взбиваешь со стаканом сахарной пудры. Должна получиться густая белая масса, её накладываешь ложкой на промасленную бумагу и в духовку

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.