Как сделать вкусное безе?

Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок
посуда должна быть без жира и абсолютно сухая
белки должны быть отделены желтков максимально тщательно
для хорошего взбивания добавляют соль или каплю уксуса
взбивают сначала медленно потом скорость наращивают
когда взобьется понемногу (!!!) всыпается сахар
лучше печь в духовке с конвекцией при минимальной температуре и долго, пока не высушатся
после выпечки меренг они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.

Безе (меренги)

Состав
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.