Подскажите рецепт красивого и вкусного безе в газовой духовке. Чтобы форма была четкой.

на 100 грамм белка 200 грамм сахара. Сначала взбивать белки и постепенно добавлять сахар. Сбивать до крепких пиков.. долго. Не перебьется. Духовка 90-95 градусов. Отпекать от 2 до 5-6 часов. Можно добавить в конце сбивания .орехи .ванилин .лимоную кислоту.

Приготовление лепешки-безе
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.

Безе =
На 3 белка - 1 стакан сахара, соль – 1 щепотка.
Белки должны быть холодными и без примеси хоть даже капельки желтка....
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену на медленной скорости. И только потом постепенно вводить сахар.
Выпекать на медленном огне до кремового цвета..

Безе (меренга)
Состав: 3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара
Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.
Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Бизе
Состав
Яичные белки - 4 шт, сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры), ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.

«Меренги» (Безе)
Ингредиенты:
2 сырых яичных белка,
1 стакан сахарной пудры или песка,
1 столовую ложку муки.
1 столовую ложку масла,
Процесс приготовления:
Главное условие – это холод. Все продукты и миска должны быть очень холодными. Перед тем, как делать тесто. Проветрите кухню. Белки взбейте в просторной миске венчиком или миксером в крепкую пену. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте чуточку соли. Когда пена станет пышной, не переставая взбивать, всыпьте постепенно стакан сахарной пудры. Должна получиться крепкая не опадающая белая пена.
Включите духовку, пусть разогреется. Противень слегка смажьте маслом и через сито присыпьте мукой. Чайной ложкой быстро уложите на противень белые комочки. Пеките в духовке на слабом огне в верхнем ряду. Через 10–15 минут духовку выключите, а противень оставьте там еще на 15 минут. Вынимайте печенья из духовки и через 15 минут снимайте с помощью ножа остывшее воздушное вкусное печенье.

Безе

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе. Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок — 50 грамм сахара это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

3. Только после этого, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

4. Когда весь сахар добавлен и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку. А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня, лично никогда не хватает терпения. Меня вполне устраивает кремовый цвет. Поэтому я выпекаю примерно немного поменьше, чем обычно. Где-то на 140, если обычно 190. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар. Но выпекать надо довольно долго, примерно час, пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах. Если есть время, то когда выпекли, можно оставить в остывающей духовке. Но если безе хорошо пропеклись, то можно и сразу вытащить противень.

Вот и все, наши пироженки готовы.

Чёткость формы зависит от духовки. Если духовка фуфло. никакой формы у вас не будет. Ваша духовка в закрытом состоянии может поддерживать 60*С??

<< БЕЗЕ >>
Ингредиенты:
- яйца 5 шт. (белки)
- сахарный песок 1- 1.5 стакана
- ванилин по вкусу
- подсолнечное ядро 1 стакан
В кастрюлю отделяют белки, высыпают сахар и сбивают в течение 5 минут венчиком на водяной бане.
Сняв с плиты, взбивают еще 10-15 минут, пока пена не станет стойкой.
Если у вас есть миксер, процесс значительно ускорится.
Противень смазывают слегка маслом с помощью кисточки или тряпочки, выкладывают на него небольшими кучками подсолнечные зернышки и на них отсаживают с помощью кондитерского мешка или просто ложечкой небольшие безе.
Подсолнух лучше предварительно слегка обжарить. Можно его и сразу замешать в тесто.
Безе должны быть небольшими, иначе плохо пропекутся внутри.
Пекут при температуре 100-110 градусов примерно 25-30 минут.
Готовое безе легко отделяется от листа при постукивании.

Красота и четкость формы зависят от навыков кулинара. Безе относятся уже к высшему пилотажу кондитеров.
А рецепт прост: яичный белок и сахар.
Попробую поделиться рецептом "отрытым" в одной книге.
1. Нужно две емкости размерами так что бы можно былоо соорудить паровую быню: т. е. верхняя не должна касаться кипящей воды. Нагреваем воду в большей емкости.
2. Тщательно отделяем белки (даже грамулечка желтка и дело пропало).
3. В меньшей емкости слегка взбиваем белки. Добавляем сахар и продолжаем взбивать пока масса не начнет белеть.
4. Помещаем белки на паровую баню и продолжаем взбивать пока масса не станет пышной, плотной и блестящей. На это уйдет минут 5-7 если использовать миксер или блендер.
5. Снимаем и выкладываем на промасленую бумагу безе нужной формы и высоты. Предварительно можно прорисовать карандашом на бумаге форму безе.
6. Сушим в духовке при 60° и с открытой дверцей от 2 до 4 часов в зависимости от размера изделия.

Их так сложно делать в дом условиях, проще купить))

Меренги natalielissy.ru/recept-merengi-beze-v-domashnikh-uslovi/

Белки. Сколько хочешь. Сахар. По вкусу.
Печь 1 час при немного открытой духовке на 100 градусов