Любители кулинарии, вопрос к вам. Хочу научиться печ пирожки

вот рецептик. моя прабабушка еще готовила так.
1 пачка ванилина ( или 2 пачки ванильного сахара)
2яйца
500мл. молока
125 гр. маргарина (лучше сливочный)
1/2 ст. сахара
1ст. л. соли без верха
50гр. сырых дрожжей (18 гр. сухих, но лучше сырые)
1кг муки.
это количество продуктов на 2-2,5 протвеня пирожков.
кастрюля на 5 литров.
растворить маргарин (но не кипятить) +теплое молоко (хорошо теплое, но не горячее) +соль+сахар+дрожжи (именно в этом порядке), помешать и добавить остальные ингридиенты. Месить, пока тесто не отстает от ладоней. Я сначала мешу руками, потом миксером, насадкой специальной (не для взбивания). Тесто не должно быть крутым, чуть гуще, чем для оладьев.
ставим в теплое место, покрываем полотенцем, потом крышкой. В зависимости от дрожжей, поднимается от 1-3 часов. Обычно уже через час оно поднимается до краев, надо сбить и подождать, пока поднимется 2-й раз. Тесто увеличивается в 2 раза.

далее стол присыпаем мукой, ставим кастрюлю с тестом вверх тормашками, тесто падает на стол. Собираем края теста в середину сверху, потом тесто переворачиваем ("швы" внизу остаются) . Режем крестом тесто. Каждую часть раскатываем руками в колбаску (диаметр 4 см), режем колбаску на куски по 3 см. Делаем пирожки, выкладываем их на протвень (пекарская бумага, смазанная маслом и присыпанная мукой) и даем отдохнуть. Между каждым пирожком должно быть 3 -4см, в процессе испекания они еще увеличатся. Духовка должна быть нагрета на 150-160С. Берем яичко, хорошо взбиваем его, обмазываем каждый пирожок. Если в духовке 4 уровня, то протвень ставим на 2 ур. снизу. Когда пирожок увеличился, ставим повыше протвень, для подрумянивания.
Когда пирожки готовы, вытаскиваем их и покрываем тонкой влажной (не мокрой) тканью. Когда они остыли кладем их в кастрюлю, которая выложена полотенчиком или салфетками. Пирожки надо не класть, а ставить "столбиком. Покрыть полотенчиком.

а насчет начинок, они разнообразные. можно и сладкие, и не сладкие. я люблю вот такие:
яблоки режем мелко кубиками. на сковороде слегка припариваем с добавлением сахара и корицы. они не должны расползтись в джем, но должны стать слегка мягче.

лук с яйцом.
зеленый лук ( стрелки) мелко режем+порезанные мелко сваренные вркутую яйца, соль по вкусу.

мясная начинка.
отвариваем мясо ( 50% свинины+50% говядины) до готовности. потом обжыриваем лучок мелко порезанный. мясо прокручиваем через мясорубку+лук, можно также вареные и порезанные яйца добавить. если мясо не варить, а жарить, будет суховато.

капустная.
вареные вкрутую яйца+отваренная или пожаренная нашинкованная капустка+жаренный лучок, соль по вкусу+укроп.

Могу дать совет нащот теста мои женщины так делают блинная мука+сметана просто месишь пока не станет крутое муку подсыпаеш потихоньку и тонко раскатывай начинку можеш пошинковать капусту сварить и смешать с рубленнвми крутым яицами. тесто потоньше раскатвывй. ничего сложного моя сестра и мсатушка делали. я смотрел наблюдал. вот мой совет тесто получается НЕ пышное а такое как бы сказать суховатое. такие пирожки мне очень нравятся с бульоном. пропорции там нет всё на глаз ну грамм зоо сметаны муки просто подсыпай

Мука - 1 кг.
дрожжи - 10 гр.
соль - 10 гр
сахар - 100 гр.
маргарин - 60 гр.
яйцо - 2 шт.
молоко - 100 гр
вода - 400 гр.
масло раст. на смазку - 50 гр.
Раскидываем тесто по 20 гр. , начинка любая 15 гр. на 15 - 20 мин. расстойка, выпекать 10 мин. при температуре 210