Кто готовил карамель в домашних условиях?

Необычная карамель
* 60 гр. сахара
* 25 гр соленого (!!!) масла (у меня "президент")
* 50 мл. жирных сливок
* щепотка ванилина
1. в сковородку с толстым дном всыпать ровным слоем сахар
2. готовить на среднем огне до светло-коричневого цвета, периодически слегка встряхивая сковороду (ложкой не мешать! ) для равномерного расплавления.
3. добавить масло, перемешать и готовить до однородного состояния (секунд 30)
4. влить сливки смешанные с ванилином (у меня взбитые, оссталось от приготовления десерта, жалко выбрасывать:)) . Карамель чуть схватится, не пугайтесь, потом все расплавится.
5. помешивая, готовить на небольшом огне минуты 3.
6. снять с огня, перелить в другую ёмкость, остудить и охладить в холодильнике.
7. из этого количества продуктов получается примерно 100-120 мл. карамели.
8. эту карамель можно использоввать как начинку к тортам, пирожным, пирогам. Можно приготовить из него карамельно-шоколадный ганаш для пирожных.
9. масло обязательно долно быть соленым, если нет соленого масла, то добавьте щепотку морской соли.
если масло будет несоленым, карамель получится, но это отразится на вкусе, получится приторно-сладко. В западных источниках эту карамель вообще называют "соленой карамелью"

Молочная карамель и 2 её вариации

* Молоко - 3 столовых ложки
* Масло - около 50 грамм
* Сахар - около половины стакана
Для начала нужно растопить в маленькой кастрюльке масло.
Как только масло будет растоплено, добавляем сахар.
Постоянно перемешиваем до образования однородной массы.
Как только сахар растворился (или почти растворился) добавляем молоко.
Так, помешивая, варим до закипания (на поверхности появятся маленькие пузырики)
Вариант 1
А теперь, определимся с целью. Если нам нужна карамельная прослойка для торта, пирожных и. т. д. , то ждём, когда пузыри станут большими и белыми (не забывайте помешивать! )
После этого сразу выливаем из кастрюльки нашу карамель в любую миску, смазанную маслом и (внимание! ) используем её по назначению, как можно быстрее!! ! Ни в коем случае не ставить охлаждаться и не ждать полчаса! Не бойтесь, начинка для Вашего торта не будет жёсткой!
. Вариант 2
Если нам нужна карамель, которую Вы будете подавать к чаю, как конфеты, то варить придётся чуть дольше.
После появления больших белых пузырей (постоянно перемешивая! ) нужно варить ещё около 5 минут. Масса станет чуть более тёмной и желтоватой.
Теперь, мой любимый способ.
Фольгу смазываем маслом и выливаем на неё нашу карамель, как только она чуть-чуть остынет, разрезаем её на кубики и ждём застывания.
После застывания, можно переложить в любую миску.
Молочная карамель, в зависимости от времени варки обладает разными качествами и даже, когда она застывает, она не становится конфетой для рассасывания, а становится похожа на нежную карамельную конфетку, твёрдую снаружи и просто тающую во рту.

Внимание! Кастрюлю после таких чудесных превращений нужно сразу залить горячей водой. Иначе, Вы её потом будете две недели отмывать =)

Карамель шоколадная

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
сахар – 1/3 стакана
сливочное масло – 1 ст. л.
лимонный сок (свежевыжатый) – 1 ст. л.
шоколада (растопить) – 30г.
Рецепт приготовления: Карамель шоколадная

Положить сахар в кастрюлю из нержавеющей стали, влить воду. Нагревать на среднем огне, следя внимательно за процессом и встряхивая кастрюлю время от времени.
Карамель начнет постепенно темнеть и приобретать характерный запах. Не ждите того момента, когда она будет слишком темной. Добавьте в нее несколько капель лимонного сока, если хотите, чтобы она осталась жидкой. Затем растопленный шоколад. Все тщательно перемешать

Карамельные конфеты

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
сахар – 3 стакана
вода – 1 стакан
уксус – 2 ст. л.
Рецепт приготовления: Карамельные конфеты

Сахар варить до загустения (от ложки, опущенной в сироп и вынутой, при соскребании застывший сироп должен отщелкиваться, тогда и снимать) . Сироп при варке не мешать!
Далее вылить все на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, немного остудить. Когда руки будут терпеть, растягивать массу, чем сильнее и дольше, тем больше конфет. Потом вытягивать жгутики, нарезать их и красить свекольным соком.

Леденцы из имбиря

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
имбирь (тертый) – 2/3 стакана
сахар – 1 кг
маргарин – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 стакан.
Рецепт приготовления: Леденцы из имбиря

Все компоненты перемешать, поставить на огонь и проварить в течение 5—10 минут. Полученную смесь вылить на смазанное маргарином блюдо и охладить, после чего нарезать кусочками и завернуть в красочную целлофановую бумагу.

200 гр сахара
500 мл молока
100 Сливочного масла
2 ст. л. Мёда
2 пачки или 2 ст. л. Ванильного сахара
Сахар потихонечьку нагреть пока не станет жидким, добавить молоко, 10 минут варить помешивая, Затем добавить мёд, масло, Ванильный сахарок, и на слабом огне варить помешивая столько чтобы масса загустела. На смазанную маслом пергаментную бумагу намазать эту массу и чуть подождать что бы остыла, затем порезать ножом на квадратики или ромбики, кому как нравится.

Я. Сахар на сливочом масле минут 40 надо жарить, пока он не потемнеет.
Потом замораживаем.

ВКУСНОТИЩА!

Мой совет проверен оптом моей климаксирующей бабушки, берешь сковороду, и антиприкарную бумагу, смазываешь его сливочным маслом до блеска, сыпеш туда сахара, немного розмарина для сладости или имбиря, жариш 50 минут не входя в комнату, завяжи глаза и вылей всю массу на себя когда она затвердеет у тебя не будет доступа к кислороды и только отсосав всюю конфету ты сможешь выжить. Конец.

сахарный сироп варишь