Как варить кисель правильно и по правилам?

все просто, измельчаем свежие ягоды, отжимаем сок. Выжимки доводим до кипенияи кипятим минут 5, процеживаем через сито, добавляем сахар по вкусу, ставим опять на огонь. А тем временем в небольшом кол-ве холодной воды размешиваем крахмал и тоненькой струйкой вливаем в фруктовый отвар интенсивно размешивая, пока не загустеет, кипеть не даем, снимаем с огня, немного остужаем и добавляем ранее отжатый сок, перемешиваем. ВСЕ
К сожалению пропорции сказать не смогу, все зависит от вкуса и еще от того какие фрукты или ягоды вы используете. В среднем для не сильно густого киселя надо примерно 2 ч. л крахмала на стакан жидкости, а вот кол-во ягод, чем больше тем вкуснее.

см. здесь http://www.vkusnopoem.ru/kisel.html

Варим компот из свежих фруктов с добавлением сахара, или берём банку компота, который мы летом консервировали, можно добавить варенье (компот должен быть более концентрированным, чем обычно) . Три столовые ложки крахмала разводим, помешивая, в половине литра холодной воды. В кипящий компот вливаем постепенно тонкой струйкой разведённый крахмал. Постоянно помешиваем, чтобы не образовались сгустки крахмала. Закипает, выключаем, накрываем, даём остыть. Или - наливаем в чашку горячий кисель, туда - тонкой струйкой холодное молоко. Очень вкусно!

По правилам свареный кисель получается "столовським" и не вкусен.

Брикет киселя залить небольшим количеством холодной воды, а остальную воду ( смотря на сколько рассчитан брикет, это написано на упаковке) поставить кипятить. Когда содержимое брикета растворится без комков. тонкой струйкой вливать в кипящую воду. постоянно помешивая