Что такое мороженое с точки зрения товароведения? В дипломе как лучше указать - продукт переработки молока или что?

Вы из кулинарного техникума? завидую...

:) Нет.
Это низкотемпературный молоко- ( или соко-)содержащий продукт.

Мороженое - продукт, получаемый взбиванием и замораживанием жидкой смеси, которая содержит в определенном соотношении молочные продукты или фруктово-ягодное сырье, сахарозу, стабилизаторы, вкусовые и ароматические вещества.
По химическому составу и технологии производства мороженое бывает основное и любительское; по термическому состоянию мягкое (с температурой -5...-7 °С) и закаленное (с температурой не выше – 12 °С) ; по фасовке - весовое и фасованное.
Основные виды в зависимости от сырья, из которого получают мороженое, делят на молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное и ароматическое.

Мороженое это охлажденный (замороженный десерт) , изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

Мороженое это охлажденный (замороженный десерт) , изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

Мороженое – это блюдо, состоящее из замороженной смеси сливок, натурального молока, сухого или сгущенного молока, свекловичного сахара, разнообразных ароматических и вкусовых веществ (изюм, ванилин, миндаль, какао, орехи, шоколад и т. д.) , и стабилизаторов (желатин, агар-агар и тп. ) и воздуха.
Замораживание и взбивание смеси происходит в специальных аппаратах – фризерах, или мороженицах. Обычно объем смеси за счет вбитого в нее воздуха увеличивается в 1,8-2 раза (чем больше, тем качественнее мороженое) .
Во время заморозки – температура оного снижается до минус 14-15°C.
Существуют множество сортов этого лакомства, например крем-брюле и пломбир. Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые его виды содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.
Так же оно может быть и фруктовым, то есть главная его составляющая это мякоть фруктов, ягод и сок, этот вид мороженого именуется «сорбет» , или же соевым, если основная его составляющая это соевое молоко.

Также сам замороженный десерт можно условно разделить на мягкое и закаленное: причем мягкое чаще всего продается на развес, так как, весьма быстро портиться.
Стоит отдать должное дизайнерам мороженной индустрии: ведь на сегодняшний день известно огромное количество способов упаковки этого восхитительного десерта: в первую очередь это – стаканчики: вафельные, пластиковые, бумажные, мороженое на палочке (эскимо) , разнообразные вафельные рожки, брикеты, рулеты, торты, «колбасы» и т. д.

Если же вы решили полакомиться этим замечательным десертом в ресторане, или кафе, то не сомневайтесь, что его украсят фруктовыми цукатами, вафлями, шоколадом, посыпят ореховой или шоколадной крошкой, польют сиропом. Не стоит забывать что само по себе мороженое это замечательное сырье для приготовления молочного коктейля, с добавлением в него сиропа и молока, и последуюего взбивания полученной смеси в миксере.

Виды мороженого
1-Фруктовый лед ( достаточно твердое мороженое на палочке, состоящее в основном из сока, чаще всего без молока) ;
2- Сливочное мороженое ( основанное на молоке и сливках)
3-Сорбет (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков)

Удачи!

Мороженое - очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет. Очевидно, что мороженое изобретали там, где изнурительно жаркие места соседствуют с районами с минусовой температурой.
Еще в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге "Ши-кинг".
В письмах Соломона, царя Израиля описывается применение охлажденных соков во время уборки урожая. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки. Античный врач Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.
Мороженым угощали Александра Македонского — во время его походов в Индию и Персию. Тогда придумали замораживать в снегу ягоды. За снегом в горы посылали рабов, а чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты. Тогда же придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.
В античном Риме снег и лед также использовался для приготовления фруктовых напитков. Апиций в книге "О кулинарном искусстве" описывает приготовление прохладительных напитков.
У Нерона холодными десертами завершались трапезы. Горный лед смешивали с фруктовыми добавками. Снег для их приготовления доставляли с альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили специальные ледяные погреба.
Персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 году н. э) писал, что к столу каирского султана ежедневно из горных районов Сирии доставляли снег для приготовления напитков и мороженого.
Европа
Вновь европейцев с мороженым, по-видимому, познакомил в начале XIV века Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз из Китая рецепт экзотического ледяного десерта. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и Римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось. Вновь мороженое появилось в Европе 28 октября 1533 года на пиру в честь бракосочетания юной 14-летней невесты Екатерины Медичи, известной более всего по романy «Королева Марго» Александра Дюма-отца. Оно было приготовлено итальянскими поварами, прибывшими во Францию вместе с невестой, и представляло собой ледяные шарики с фруктами. Рецепт мороженого, наиболее приближенного к современному, родился на Сицилии.
Создание первого настоящего мороженого, известного нам, с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и т. д. , приписывают парижскому кафе Tortoni в конце восемнадцатого века.
Русь
Замороженное молоко — исконно русское блюдо [1]. Еще в Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога

мороженое вкусная холодная вещь которую любят все дети

Моро́женое — замороженный, обычно сладкий десертный продукт. Лакомство, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.
Это подойдёт? :)