Для пасхи необходим творог самого превосходного качества. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку. Творог надо обязательно протирать через сито, а не пропускать через мясорубку.
Пасха с миндалем и изюмом:
1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 100 г миндаля, 150 г изюма.
Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца. Продолжать растирать массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов
Другой вариант, пасха с цукатами:
1 кг жирного творога
200 г сливочного масла
4 яйца
1,5 стол. ложки сахарного песка
ванилин, миндаль, фундук, изюм, курага и цукаты по желанию
Желтки яиц разотрите до бела с сахарным песком и маслом, протрите сквозь сито 1 кг творога, добавьте ванилин и тщательно все перемешайте. Массу положите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и прогрейте помешивая, не доводя до кипения, примерно на 5—7 минут. Когда масса станет однородной, снимите с огня и добавьте орехи, цукаты, изюм. Остудите. Затем выложите в пасхальную форму и поставьте сверху гнет. Форму уберите на несколько часов в холодильник. Когда пасха будет готова, выложите ее на блюдо и украсьте свежими фруктами.
