РЕЦЕПТ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме.
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом. Главное, чистая сухая посуда. Если есть еще вопросы, пишите.

Тесто бисквитное

4 яйца,
100г сахара,
100г муки.

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить муку, хорошо размешать. Вылить тесто в противень, смазанный маслом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки.
Бисквит выпекать при температуре 200°С в течение 30мин.

Всем известная шарлотка - это и есть бисквитное тесто. Скорее всего, вы и сами такой рецепт знаете.
Иногда часть муки заменяют миндальной пудрой, добавляют пару ложек крахмала для лучшего разрыхления, или часть муки заменяют какао, чтобы получился шоколадный бисквит.

Для обычного бисквитного теста:

1 стакан муки
8 яиц
1 неполный стакан сахара (200 г)

Для быстрого теста с крахмалом:

3/4 стакана муки
1 ст. л. крахмала
8 яиц
1 неполный стакан сахара (200 г)