Кто нибудь знает хороший рецепт дрожжевого теста?

Основные правила успеха дрожжевого теста вообще:

вежие ингредиенты: мука яйца, сахар и т. д. Мука не должна быть лежалой или недосушенной, иначе она может "плыть", то есть, если вам по рецептуре нужно одно количество муки, то с плохой мукой вам придется это количество увеличивать и изделие не будет воздушным. Мука должна быть сухой с пресным вкусом, красивого бело-кремового оттенка. Не ленитесь просеивать муку перед формированием теста. Так мука насыщается кислородом, а изделия получаются пышными.
Все продукты для дрожжевого теста должны обязательно быть одинаковой, лучше комнатной температуры. Поэтому стоит заранее об этом позаботиться.
Дрожжи не должны быть старыми, иначе ваше тесто может и вовсе не подойти. Дрожжи нужно разводить именно в теплом, а не горячем молоке.
В любом случае надо добавить все перечисленные в рецепте продукты. Сливочное масло (или маргарин) следует немного растопить, но оно не должно быть горячим, дрожжи этого "не любят". Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару. Затем все перемешать и замесить тесто.
Плотное тесто обычно перекладывают из миски, в которой оно подходило, на рабочую поверхность. Тесто важно хорошо вымесить, чтобы оно отставало от рук и хорошо обмять в муке. Не бойтесь, тесто возьмет именно столько муки, сколько нужно.
Чтобы тесто хорошо подошло, нужно найти для него место без сквозняков. Выложите его в теплую миску и накройте полотенцем. Хорошо подошедшее тесто должно в 2 раза увеличиться в объеме и иметь красивую поверхность без затверделой корки.
Советы:

Можно поставить тесто в теплую водяную баню или даже на большой включенный бытовой прибор (телевизор, например) . Также в современных электрических духовках есть специальная функция - температура, при которой подходит тесто. Миску с тестом можно также убрать в ящик стола или шкаф.
Если вы делаете тесто заранее, вы можете поставить его в холодильник, там оно может подходить около суток, если надо.
Если в рецепте указаны изюм или цукаты, их добавляют только после того как тесто подошло и его обмяли. Затем тесто следует раскатать или выложить в форму, как указано в рецепте, положить начинку, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
В открытом пироге фруктовую начинку следует посыпать сахаром уже после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок, еще можно посыпать изделия с фруктами крахмалом, тогда выделившийся сок не потечет.
Если вы готовите тесто опарным способом, соль в него добавлять не надо.
Замешивая тесто для куличей, жидкость вливайте в муку. Если вымешивая тесто последний раз, вы добавите в него сваренную без соли и протёртую через мелкое сито картофелину и 1-2 ст. ложки растительного масла (без запаха) , ваша выпечка будет ещё пышнее и долго не зачерствеет.
Добавляя в тесто изюм, вымойте его и хорошенько просушите, а затем смешайте с мукой. Тогда он равномерно распределится в тесте.
С этой же целью какао-порошок, корицу, кардамон, растёртые в порошок, смешайте с небольшим количеством муки или сахара, а затем просейте в тесто.
Чтобы изделия из дрожжевого теста лучше поднялись и пропеклись, оставьте на противне вокруг них свободное место. А в тесто можно воткнуть крупные макароны, чтобы тесто "дышало".
Для придания изделиям красивого вида их смазывают яичным желтком, яйцом или молоком перед тем, как отправить в духовку. Если же пироги или другие изделия смочить после выпечки сахарным сиропом, они приобретут красивый блеск, а если растительным маслом, то и аромат.
Если вы все таки решились изменить рецепт теста вас ожидает:

Излишек воды - тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
Недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жестки;
Замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;

Дрожжи сухие 1 ст. л. развести в 0,5 стак. теплой воды. После подъема "шапкой" добавить 1,5-2 стакана воды (молока) комнатной температуры, где предварительно растворено 2 чай. л. соли. Вылить все это в 5-6 стаканов муки, добавить 1 яйцо, смешанное с 2 ст. л. сахара, размешать и добавить 2 ст. л. раст. масла. Тесто получится плотное, без опары, поднимается 3 раза. Потом выпекать.

Развожу пакетик быстродействующих дрожжей в полстакана тёплой воды, туда чайную ложечку сахара и пусть постоит, чтобы всё "шапочкой поднялось". Вылить в миску, влить стакан тёплого молока, добавить одно яйцо, немного соли. Муки столько, чтобы можно было замесить мягкое тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Многие добавляют растительное масло, а я растапливаю грамм 70 сливочного. Добавляю в тесто, немного вымешиваю. Затем ставлю миску в тазик с тёплой водой, укутываю свитером мужа)) ) Приминаю один раз-далее уже начинаю лепить изделия) ) Пирожки, беляши-всегда пышненькие, красивые)
И вот ещё один вариант теста дрожжевого, быстый) Подходит для пирогов больше) 1 стакан тёплой воды, пакетик дрожжей, 4,5 стакана муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 1 ч. л соли, 1 ч. л сахара. Дрожжи растворить в воде, вылить в кастрюльку (где тесто замешиваете). Вбить яйца, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, муку. Замесить тугое тесто. На ткань (я беру чистое кухонное полотенце), присыпав мукой, положить тесто. Завязать края и опустить в кастрюлю с холодной водой. Через 15 минут, тесто всплывёт. Всё,можно раскатывать и печь пироги) С капустой, рисом и рыбой, курник) ) Любые.

Все рецепты хорошие, качество теста зависет от умелости, качества продуктов и строгово соблюдения процедуры приготовления и температурного режима.

Мука — 400-500 г, молоко или вода — 375 мл, яйца — 3-4 шт. , масло топленое или сливочное — 3 ст. л. , сухие дрожжи — 8-12 г, соль.

Подогреть молоко или воду, смешать с солью и дрож­жами, заранее, распущенными в 3 ст. л. молока и поло­вине количества муки. Размешать до гладкости, поставить в теплое место. Когда на тесте сверху появятся трещины, вбить желтки, добавить взбитые белки и вы­месить тесто, подсыпая остальную муку. Влить в тесто растопленное масло, месить, пока не будет отставать от рук. Дать подняться.

4 стакана муки, стакан кефира, 0,5 стакана подсолнечного масла, сахар, соль, 1 ст. ложка дрожжей (развести в 0,5 стакана теплой воды) . все смешать, дать постоять.